手撕鸡

7.1分

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10分钟以内一般葱香压力锅、炒锅、蒸锅儿童

三黄鸡 1个、金标生抽 2勺、盐适量、蚝油适量、花生油适量、葱蓉适量、蒜蓉适量、姜蓉适量、香菜适量、料酒适量

步骤1.

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准备三黄鸡一只，姜两块，葱白、蒜米、香菜各适量，洗净待用。

步骤2.

姜一块，拍散，塞入鸡腹，再放入适量的料酒，抹匀，置于一深碟中，上蒸笼蒸40分钟，熄火后继续留置蒸锅中保温十几分钟再取出，浸冷水几分钟至凉。蒸鸡碟子里的汤水留着调味汁用。（赶时间的可以用压力锅压10分钟，熄火后留几分钟消气了即可取出浸冷水。）

步骤3.

鸡浸泡冷水的时候，准备拌鸡的味汁。1.姜、葱白、蒜米剁蓉，香菜切碎。（这个可以提前备好的）2.炒锅上灶，下适量的油，加热，下入姜、葱、蒜蓉，爆出香味，加入适量的蒸鸡的汤水，烧开，下入两汤勺金标生抽，少量的盐、鸡精、蚝油，味道稍微咸点就可以了。调好味后倒入大盆中，待用。

步骤4.

鸡浸凉后，滤干水，将鸡肉撕成小条。

步骤5.

撕小了的鸡肉倒入大盆中，拌匀，再加入香菜碎，拌匀，留置2分钟待其入味。

步骤6.

留置2分钟后，再次拌匀，装碟上菜。

包含此做法的食谱

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窍门配方

手撕鸡

准备三黄鸡一只，姜两块，葱白、蒜米、香菜各适量，洗净待用。

姜一块，拍散，塞入鸡腹，再放入适量的料酒，抹匀，置于一深碟中，上蒸笼蒸40分钟，熄火后继续留置蒸锅中保温十几分钟再取出，浸冷水几分钟至凉。蒸鸡碟子里的汤水留着调味汁用。（赶时间的可以用压力锅压10分钟，熄火后留几分钟消气了即可取出浸冷水。）

鸡浸泡冷水的时候，准备拌鸡的味汁。1.姜、葱白、蒜米剁蓉，香菜切碎。（这个可以提前备好的）2.炒锅上灶，下适量的油，加热，下入姜、葱、蒜蓉，爆出香味，加入适量的蒸鸡的汤水，烧开，下入两汤勺金标生抽，少量的盐、鸡精、蚝油，味道稍微咸点就可以了。调好味后倒入大盆中，待用。

鸡浸凉后，滤干水，将鸡肉撕成小条。

撕小了的鸡肉倒入大盆中，拌匀，再加入香菜碎，拌匀，留置2分钟待其入味。

留置2分钟后，再次拌匀，装碟上菜。