Name: 水煮鱼
Ingredients: 1条福寿鱼; 0适量姜; 0适量大蒜; 0适量蒜头; 0适量葱; 0适量干辣椒; 0适量青花椒; 0适量郫县豆瓣酱; 0适量油炸辣子; 0适量豆芽; 1只鸡蛋; 0适量盐; 0适量青抽; 0适量老抽; 0适量辣椒油; 0适量生粉; 0适量高汤调味料; 0适量花生油; 1勺料酒

9.7分

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时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:福寿鱼、大蒜、蒜头、干辣椒，步骤:1.豆芽洗净沥干水份备用 2.图中材料，福寿鱼一条750克，油 3.鱼洗净后用纸巾擦干水份，将鱼刀工 4.鱼肉由尾部至头部切成薄片，鱼头和

福寿鱼 1条、姜适量、大蒜适量、蒜头适量、葱适量、干辣椒适量、青花椒适量、郫县豆瓣酱适量、油炸辣子适量、豆芽适量、鸡蛋 1只、盐适量、青抽适量、老抽适量、辣椒油适量、生粉适量、高汤调味料适量、花生油适量、料酒 1勺

步骤1.

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豆芽洗净沥干水份备用

步骤2.

图中材料，福寿鱼一条750克，油炸辣子、郫县豆瓣酱，姜，葱，蒜，干辣椒，青花椒

步骤3.

鱼洗净后用纸巾擦干水份，将鱼刀工处理，头，骨，肉全分离

步骤4.

鱼肉由尾部至头部切成薄片，鱼头和鱼骨可以做另一道菜（鱼头鱼骨熬白菜）

步骤5.

切好的鱼片装入盆中用冲洗三遍至干净。揉干水份后先加入盐、胡椒粉、鸡粉抓匀至鱼片变软有粘性；再加入一勺料酒抓匀；再加入一个鸡蛋清抓匀；最后加入一茶勺生粉抓匀，静置腌制15-20分钟

步骤6.

准备其他材料，干辣椒洗下水切段，花椒冲下水，蒜头、姜、大蒜切片或段

步骤7.

取一干净小碗，加入约5克高汤调味料加半碗开水融解。买不到高汤只能用这个代替，再没有的话这个省略掉也行

步骤8.

锅内热油后放入豆芽，加一点盐和鸡粉提味，炒至炒生即可

步骤9.

将炒熟的豆芽盛入大碗中

步骤10.

锅内留少量油，先加入一勺郫县豆瓣酱、油炸辣子炒出红油，再加入蒜头、姜和大蒜翻炒出香味。油炸辣子可用其他辣的配料代替

步骤11.

炒出香味后，加适量清水和事先准备好的高汤水，调入一点盐、鸡粉、生抽、老抽、辣椒油将汤水煮开

步骤12.

煮开后上盖小火继续煮几分钟，最后捞出锅内的材料。这一步捞出材料后成品不带渣，不捞出也不影响味道

步骤13.

保持锅内的汤水为煮开的状态，将事先腌制好鱼片倒入锅内划散，大概煮15秒即可捞出

步骤14.

将锅内的鱼片捞出盛入大碗中，倒入适量汤水

步骤15.

锅内加适量油，放入干辣椒和花椒小火炸出香味

步骤16.

将锅内的干辣椒和花椒捞出，铺在大碗中间

步骤17.

将锅内炸过干辣椒的油继续烧热至冒烟，均匀淋在鱼片上，撒上适量葱花

步骤18.

近距离特写，用筷子夹在鱼片中间不会断开。腌制得好的鱼片煮熟就要有这个效果

1、切鱼片的厚度要刚刚好，约为0.2-0.3ＣＭ的厚度，过薄或是过厚都影响口感 2、鱼片腌制的材料不能一次性加入，要按照步骤5的顺序分次加入抓匀 3、煮汤水这一步，喜欢大辣的可加入辣火锅底料。有高汤的话加适量高汤煮出来的味道会更加的好。 4、鱼片倒入煮开的汤水中，煮15秒即可捞出，最后淋热油的温度能让鱼片完全熟透 5、专业做法淋热油前可在大碗铺上一层辣椒面，但我不喜欢只用了少量辣椒提味和点缀 6、干辣椒和花椒下锅油炸前用清水冲一遍，这样下锅不容易焦更能挥发出味道。我用的是青花椒中麻，如果用红花椒会很麻