1、切鱼片的厚度要刚刚好，约为0.2-0.3ＣＭ的厚度，过薄或是过厚都影响口感
2、鱼片腌制的材料不能一次性加入，要按照步骤5的顺序分次加入抓匀
3、煮汤水这一步，喜欢大辣的可加入辣火锅底料。有高汤的话加适量高汤煮出来的味道会更加的好。
4、鱼片倒入煮开的汤水中，煮15秒即可捞出，最后淋热油的温度能让鱼片完全熟透
5、专业做法淋热油前可在大碗铺上一层辣椒面，但我不喜欢只用了少量辣椒提味和点缀
6、
干辣椒和花椒下锅油炸前用清水冲一遍，这样下锅不容易焦更能挥发出味道。我用的是青花椒中麻，如果用红花椒会很麻
