水煮鱼

9.3分
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时间:30分钟-1小时，难度:简单，配方:黑鱼、生菜、黄豆芽、蛋清，步骤:1.克左右的黑鱼一条，将鱼骨和鱼头洗 2.鱼片用盐水将血水彻底洗净备用。 3.鱼片用白胡椒粉、盐、蛋清、鸡粉和 4.再放入半勺的干淀粉，拌匀备用。
30分钟-1小时 简单 辣

配方

14种材料
黑鱼 1000g、生菜 一个、黄豆芽 250g、油 适量、盐 适量、白胡椒粉 适量、蛋清 一个、玉米淀粉 适量、蚝油 适量、姜 适量、葱 适量、蒜 适量、干辣椒 适量、麻椒 适量

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
克左右的黑鱼一条，将鱼骨和鱼头洗净备用。
步骤2.
鱼片用盐水将血水彻底洗净备用。
步骤3.
鱼片用白胡椒粉、盐、蛋清、鸡粉和少许的油拌匀腌制10分钟。
步骤4.
再放入半勺的干淀粉，拌匀备用。
步骤5.
生抽和黄豆芽洗净备用。
步骤6.
干辣椒切成段备用。
步骤7.
葱、姜、蒜炝锅，放入少许的蚝油，加入清水煮开。
步骤8.
捞出水中葱姜蒜。
步骤9.
开始焯菜：先放入鱼骨和鱼头，煮开后放入生菜，生菜捞出放入黄豆芽。
步骤10.
依次放入砂锅中。
步骤11.
最后焯腌制好的鱼片。
步骤12.
摆放在砂锅中。
步骤13.
另取一个平底锅，凉油放入干辣椒和麻椒。辣椒变微红就捞出，锅中的油继续熬至帽轻轻的烟，关火。
步骤14.
倒在鱼片上。美味的水煮鱼上桌喽。

窍门

鱼片这道工序可以让卖鱼的师傅帮助完成。鱼片定型变色即可，不要煮过。

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水煮鱼
克左右的黑鱼一条，将鱼骨和鱼头洗净备用。
鱼片用盐水将血水彻底洗净备用。
鱼片用白胡椒粉、盐、蛋清、鸡粉和少许的油拌匀腌制10分钟。
再放入半勺的干淀粉，拌匀备用。
生抽和黄豆芽洗净备用。
干辣椒切成段备用。
葱、姜、蒜炝锅，放入少许的蚝油，加入清水煮开。
捞出水中葱姜蒜。
开始焯菜：先放入鱼骨和鱼头，煮开后放入生菜，生菜捞出放入黄豆芽。
依次放入砂锅中。
最后焯腌制好的鱼片。
摆放在砂锅中。
另取一个平底锅，凉油放入干辣椒和麻椒。辣椒变微红就捞出，锅中的油继续熬至帽轻轻的烟，关火。
倒在鱼片上。美味的水煮鱼上桌喽。