麻辣豆腐鱼

7.5分

74人已做过

美食诱惑馋猫

时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:草鱼、豆腐、花椒粉、辣椒酱，步骤:1.草鱼切块，放入老抽、蚝油、白糖、 2.先将豆腐放入盐水中泡一会儿，这样 3.锅里放油，放入豆腐，煎至二面稍黄 4.锅里再加些油，用姜葱蒜炝锅，炝出

30分钟-1小时一般咸鲜

草鱼 700克、豆腐 400克、油 25克、花椒粉 5克、辣椒酱 2小勺、白糖 5克、老抽 5克、姜葱蒜 15克、蚝油 5克、料酒 15克、鸡精 1小勺、腐乳 1块、红辣椒 2个、香菜 1棵

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

草鱼切块，放入老抽、蚝油、白糖、料酒腌制30分钟。

步骤2.

先将豆腐放入盐水中泡一会儿，这样，做的时候不容易散掉或变硬，口感更加滑嫩好吃。

步骤3.

锅里放油，放入豆腐，煎至二面稍黄，装盘备用。

步骤4.

锅里再加些油，用姜葱蒜炝锅，炝出香味，放入花椒粉、辣椒酱、腐乳、红辣椒、老抽炒至油红。

步骤5.

倒入适量开水煮沸，放入煎过的豆腐。

步骤6.

水再次沸时，加入已腌过的鱼块煮5-6分钟（切记不要用锅铲大力翻动，用锅铲沿锅边轻推即可，否则豆腐和鱼块会破碎）。

步骤7.

放入少量盐、鸡精调味。

步骤8.

盛入碗中撒上一些葱花、香菜即可。

1、最后的焖煮，汤水一次性加足，然后焖至汤底有稠感就可以了。 2、鱼要先腌过，这样鱼肉更嫩，口感更好。 3、煮鱼的水一定要用开水，冷水会使煎过的鱼肉收缩、鲜味锁住。

窍门配方

麻辣豆腐鱼

草鱼切块，放入老抽、蚝油、白糖、料酒腌制30分钟。

先将豆腐放入盐水中泡一会儿，这样，做的时候不容易散掉或变硬，口感更加滑嫩好吃。

锅里放油，放入豆腐，煎至二面稍黄，装盘备用。

锅里再加些油，用姜葱蒜炝锅，炝出香味，放入花椒粉、辣椒酱、腐乳、红辣椒、老抽炒至油红。

倒入适量开水煮沸，放入煎过的豆腐。

水再次沸时，加入已腌过的鱼块煮5-6分钟（切记不要用锅铲大力翻动，用锅铲沿锅边轻推即可，否则豆腐和鱼块会破碎）。

放入少量盐、鸡精调味。

盛入碗中撒上一些葱花、香菜即可。