香辣鲤鱼

6.6分

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时间:2小时以上，难度:一般，配方:鲤鱼、生姜、料酒、花椒粉，步骤:1.将鲤鱼打理干净，抽出两侧的鱼线， 2.姜拍散，同时放入适量料酒，白胡椒 3.锅中多倒油，烧热，炸鱼块。锅小就 4.炸鱼的油留少量在锅底，烧热，爆蒜

2小时以上一般辣

鲤鱼 2条、生姜 1两、料酒适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、食盐 2勺、酱油 2勺、食用油 1大碗、葱适量、大蒜适量、小米辣 8个、豆瓣酱 4勺、香辣酱 2勺、麻辣酱 2勺、鸡精适量

步骤1.

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将鲤鱼打理干净，抽出两侧的鱼线，砍块，尽量砍成一样尺寸，比如一指半宽。

步骤2.

姜拍散，同时放入适量料酒，白胡椒粉，花椒粉，盐，酱油到鱼块盆中，拌匀，腌制1小时以上。

步骤3.

锅中多倒油，烧热，炸鱼块。锅小就分多次炸，炸至金黄偏焦。剩下的散姜留用。

步骤4.

炸鱼的油留少量在锅底，烧热，爆蒜蓉，下葱花（用3分之2，留点撒面），豆瓣酱4勺，香辣酱麻辣酱各2勺，碎米辣，腌鱼留下的散姜。炒出红油，加水估计能淹没鱼块。（这个过程没法拍照了，让大伙见笑啦）

步骤5.

下炸好的鱼块，大火煮涨10分钟，期间翻一两次锅，小火收汁。加少量鸡精，起锅，撒葱花，上桌。

1、鱼块大小宽窄厚薄要尽量砍得一致，碎的就不要了，这样油炸时才能保持一致的成熟度。 2、鱼块腌制前建议洗一遍血水，保持整洁。酱油不能太多，只是上色用。腌制时当心被刺扎手。 3、油炸目的有三，一是将小刺炸酥不扎喉，二是使鱼肉出香气，三是使鱼肉抱紧。 4、米辣多少根据用餐人的口味增减。 5、腌鱼时已经加了盐及酱油，酱中也有大量盐，所以不用再放盐了。

窍门配方

香辣鲤鱼

将鲤鱼打理干净，抽出两侧的鱼线，砍块，尽量砍成一样尺寸，比如一指半宽。

姜拍散，同时放入适量料酒，白胡椒粉，花椒粉，盐，酱油到鱼块盆中，拌匀，腌制1小时以上。

锅中多倒油，烧热，炸鱼块。锅小就分多次炸，炸至金黄偏焦。剩下的散姜留用。

炸鱼的油留少量在锅底，烧热，爆蒜蓉，下葱花（用3分之2，留点撒面），豆瓣酱4勺，香辣酱麻辣酱各2勺，碎米辣，腌鱼留下的散姜。炒出红油，加水估计能淹没鱼块。（这个过程没法拍照了，让大伙见笑啦）

下炸好的鱼块，大火煮涨10分钟，期间翻一两次锅，小火收汁。加少量鸡精，起锅，撒葱花，上桌。