【浙江】糖醋小丸子

8.7分
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天国的女儿
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:荸荠、料酒、鸡蛋清、生抽，步骤:1.荸荠去皮切碎丁。 2.猪肉末中加入料酒、1勺生抽、姜汁 3.加入水淀粉抓匀。 4.加入荸荠丁抓拌均匀。
30分钟-1小时 一般 酸甜

配方

12种材料
猪肉末 350g、荸荠 3个、料酒 1勺、胡椒粉 1小匙、鸡蛋清 1个、生抽 2勺、熟白芝麻 少许、盐 少许、水淀粉 适量、醋 4勺、姜汁 1勺、白糖 3勺

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
荸荠去皮切碎丁。
步骤2.
猪肉末中加入料酒、1勺生抽、姜汁、胡椒粉、盐、鸡蛋清抓拌均匀至粘稠。（不要搅打上劲）
步骤3.
加入水淀粉抓匀。
步骤4.
加入荸荠丁抓拌均匀。
步骤5.
勺生抽、3勺白糖、4勺醋，再倒入1小碗清水、少许水淀粉搅拌均匀成糖醋汁备用。
步骤6.
用虎口挤出丸子。
步骤7.
放入五成热的油锅中炸至丸子浮起，捞出备用。
步骤8.
油温继续升至八成热，倒入丸子复炸至金黄，表皮酥脆捞出沥干油分。
步骤9.
炒锅倒入少许油，倒入调好的糖醋汁。
步骤10.
大火烧开，转中小火熬至汤汁浓稠，有密集的小汽泡。
步骤11.
倒入炸好的丸子，洒入熟白芝麻，翻炒至汤汁裹匀丸子。
步骤12.
出锅装盘。

窍门

肉末不要搅打上劲，抓拌至粘稠有粘性即可。最好使用红薯淀粉。这样炸出的丸子表皮酥脆，内心松软。荸荠可用莲藕替代。

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【浙江】糖醋小丸子
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【浙江】糖醋小丸子
荸荠去皮切碎丁。
猪肉末中加入料酒、1勺生抽、姜汁、胡椒粉、盐、鸡蛋清抓拌均匀至粘稠。（不要搅打上劲）
加入水淀粉抓匀。
加入荸荠丁抓拌均匀。
勺生抽、3勺白糖、4勺醋，再倒入1小碗清水、少许水淀粉搅拌均匀成糖醋汁备用。
用虎口挤出丸子。
放入五成热的油锅中炸至丸子浮起，捞出备用。
油温继续升至八成热，倒入丸子复炸至金黄，表皮酥脆捞出沥干油分。
炒锅倒入少许油，倒入调好的糖醋汁。
大火烧开，转中小火熬至汤汁浓稠，有密集的小汽泡。
倒入炸好的丸子，洒入熟白芝麻，翻炒至汤汁裹匀丸子。
出锅装盘。