毛毛虫面包

9.3分
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妖妖～?
时间:2小时以上，难度:难，配方:酸奶、牛奶、鸡蛋、黄油，步骤:1.将面包体里的面粉，糖，盐倒在台面 2.除黄油外所有液体混合，加入酵母粉 3.加入黄油。 4.揉到完全扩展状态。
2小时以上 难 甜

配方

13种材料
高粉 540克、低粉 60克、酸奶 200克、牛奶 160克、鸡蛋 2个、糖 100克、盐 6克、耐高糖酵母 8克、黄油 60克、黄油 50克、水 100克、低粉 60克、鸡蛋 2个

做法

24个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将面包体里的面粉，糖，盐倒在台面上。
步骤2.
除黄油外所有液体混合，加入酵母粉静置两分钟搅匀。倒入面粉里，搓成团。
步骤3.
加入黄油。
步骤4.
揉到完全扩展状态。
步骤5.
盖上保鲜膜，28度发酵约一小时。
步骤6.
将面团倒出排气。
步骤7.
分割成大约80克的面团。
步骤8.
擀成长条，翻过来，光面朝下，一边压紧，如图。
步骤9.
卷起，放入纸托。35度，湿度约75%，发酵约一小时。
步骤10.
二发期间制作泡芙面糊。
步骤11.
将黄油与水置于火上烧开，中小火。
步骤12.
烧开后倒入低粉，用蛋抽搅拌均匀，关火。晾凉。
步骤13.
鸡蛋打散。
步骤14.
少量多次加入面糊，每一次加入都要等上一次充分搅匀了以后再加入。
步骤15.
装入裱花袋备用。
步骤16.
取出发酵好的面团。
步骤17.
表面用软毛刷轻轻刷上一层蛋液。
步骤18.
挤上泡芙面糊。
步骤19.
烤箱预热，将面包送入烤箱。
步骤20.
我的是风炉，可以多层同烤，160度10分钟左右即可，如果是普通平炉烤箱，180度上下火，中层，约15分钟左右。
步骤21.
出炉后的面包等冷却后装入保鲜袋密封保存，不要放到冰箱里。
步骤22.
成品
步骤23.
成品
步骤24.
成品

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毛毛虫面包
将面包体里的面粉，糖，盐倒在台面上。
除黄油外所有液体混合，加入酵母粉静置两分钟搅匀。倒入面粉里，搓成团。
加入黄油。
揉到完全扩展状态。
盖上保鲜膜，28度发酵约一小时。
将面团倒出排气。
分割成大约80克的面团。
擀成长条，翻过来，光面朝下，一边压紧，如图。
卷起，放入纸托。35度，湿度约75%，发酵约一小时。
二发期间制作泡芙面糊。
将黄油与水置于火上烧开，中小火。
烧开后倒入低粉，用蛋抽搅拌均匀，关火。晾凉。
鸡蛋打散。
少量多次加入面糊，每一次加入都要等上一次充分搅匀了以后再加入。
装入裱花袋备用。
取出发酵好的面团。
表面用软毛刷轻轻刷上一层蛋液。
挤上泡芙面糊。
烤箱预热，将面包送入烤箱。
我的是风炉，可以多层同烤，160度10分钟左右即可，如果是普通平炉烤箱，180度上下火，中层，约15分钟左右。
出炉后的面包等冷却后装入保鲜袋密封保存，不要放到冰箱里。
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