【东北】香卤牛肉

Name: 【东北】香卤牛肉
Ingredients: 0半个牛腱子; 2个鸡腿; 0适量鸡胗; 0适量盐; 0适量生抽; 0适量老抽; 0适量料酒; 0适量白酒; 0适量冰糖; 0适量香叶; 0适量桂皮; 0适量八角; 0适量花椒; 0适量干红辣椒; 0适量姜; 0适量小葱

8.1分

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眉儿美食

时间:2小时以上，难度:一般，配方:鸡腿、鸡胗、生抽、老抽，步骤:1.将原材料冷水如果焯水，水开后煮5 2.准备部分香料。 3.煮锅加入老卤水，加入适量清水，再 4.煮开后加入姜片和小葱，将牛腱子、

2小时以上一般酱香

牛腱子半个、鸡腿 2个、鸡胗适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白酒适量、冰糖适量、香叶适量、桂皮适量、八角适量、花椒适量、干红辣椒适量、姜适量、小葱适量

步骤1.

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将原材料冷水如果焯水，水开后煮5分钟左右，捞出用温水冲洗干净浮沫。

步骤2.

准备部分香料。

步骤3.

煮锅加入老卤水，加入适量清水，再加入生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖将香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒用纱布包起来也放入卤水中，大火煮开。

步骤4.

煮开后加入姜片和小葱，将牛腱子、鸡腿和鸡胗一起放入锅中，再次大火烧开后转小火继续慢慢煮。

步骤5.

待煮20分钟时候将鸡腿捡出。

步骤6.

待煮40分钟时候将鸡胗捡出。

步骤7.

牛腱子一共煮1小时20分钟关火，将鸡腿和鸡胗再次放入卤水中和牛腱子一起浸泡过夜。

步骤8.

然后捞出切片可以直接食用，也可以调酱汁沾食。我一般沾食的酱汁为蒜泥、生抽、陈醋、辣椒油、白糖搅拌均匀即可。

步骤9.

成品图

步骤10.

成品图

1、我这个老卤水用了大半年多了，现在越来越入味了。第一次卤的话香料也是这些，但是加了猪骨和牛腱子一起煮，这样卤水会比较香，卤好的卤水将香料捡出过滤，然后将表面的油脂清除，放入带盖子的盒子里，如果一周之内要继续用，那么放冷藏即可，如果一周之内不用，就放冷冻保存，下次再用提前解冻，加入适量冷水和各种调料就可以了。 2、老卤水如果要卤羊肉、猪大肠、豆腐等食物味道比较大或容易发酸的食物，单独取出一部分卤煮，用过之后就倒掉了，千万不要再和老卤水一起保存，那样会容易坏掉。 3、卤牛肉要用牛腱子比较好不容易散掉，而且横着切开有美丽的花纹，口感也为最好。 4、关于香料的问题可以根据自己喜好加入草果、山奈、陈皮、白芷等等，我们家基本都用这几种最普通的香料。 5、还有盐的用量也不要太多，太咸的话也不好吃，如果淡了点的话可以沾调料汁食用。