1.煮蓝莓酱时，没有把全部的蓝莓捏碎是为了增添蓝莓酱的颗粒感。2.红糖不宜多放，主要作用是为了提色3.柠檬汁不宜在蓝莓酱还温度过高的时候加入，以免破坏口感跟香味4.熬煮蓝莓酱的锅，最后盛蓝莓酱的碗都一定要无水无油，以免储存的时候发霉变质。

柠檬汁在果酱中能起到调整酸度、杀菌防腐、增加果香和提高光泽度的作用，如果没有，也可以不放； 装果酱的瓶子一定要用热水冲烫几遍或者热水煮后凉凉使用，倒扣的目的是用果酱的热度将盖子周围进一步消毒，使瓶子处于真空状态；不开盖的情况下，果酱可保存几个月不坏，一旦打开盖子，就要在几日内尽快食用完；由于蓝莓量少，所以加入了一点儿清水，这样可防止熬糊，如果蓝莓量大，可不用再放清水；糖量可以根据自己的口味来增减。

1.烤盘的油纸一定要提前铺好，如果做好蛋糕糊以后再铺油纸的话，容易造成蛋白的消泡。2.蛋白打发至湿性发泡即能拉出小弯钩的状态就可以了，如果打得太硬，蛋糕卷在卷的时候容易开裂。3.我的蛋糕全是把表面卷在外面的，所以蛋糕烤好的时候，要把蛋糕翻在平整的物体上，这样表面才会光滑。4.蓝莓酱可以换成别的果酱或沙拉酱。5.烤箱温度其自己的烤箱为准，烤箱要记得提前预热哦。

1、面粉的吸水率不同，还有季节，湿度这些因素，液体量也会不同的，我用的是新良的芯面道小麦粉，吸水率挺高的，800克粉用了450克温水，最后和出来的是稍微软一点的面团，软一点的面团蒸出来的花卷更喧腾，口感也好。 2、我用的一发蒸花卷，如果喜欢二发的可以采取二发，看个人喜欢。 3、没有蒸烤箱的用蒸锅放温水发酵，发酵好后直接开火蒸，中大火烧开后转中火蒸12-15分钟左右，依据枣花糕的大小决定蒸的时间，关火后焖5分钟再开锅，以免花卷突然遇冷回缩。

1.煎鸭胸皮时别用大火才不会黑黑的。2.没烤箱也可以用煎的喔～ㄧ样是先煎皮，再翻面煎一下后，把鸭胸放到百里香和蒜头上，接着用锅盖盖起来，持续用中小火焖煎个5分钟后关火，闷个10分钟，开锅盖，皮朝下，再次开中火将皮再煎脆就可以起锅闲置10分钟后再切喔。3.如不确定鸭胸好了没，可以用手按按看没皮的那面，如果肉还软软的有弹性，可以再延长1-2分钟煎的时间。

正确的冷冻肉类解冻方法： 　　把肉类从冰箱冷冻室拿出来，然后移至冰箱冷藏室进行自然解冻，这种解冻法才能使肉类的鲜味保持最佳。冷冻肉类千万不要用微波、泡水、常温等情况下解冻，那样容易导致食物营养流失，影响口感或变质。 烤肉的方法： 　　这次的烤羊腿，我用的是空气炸锅，用烤箱也一样烤制，一般烤肉的方法是从低温再到高温，这样的烤出来的肉类才能做到外香内滑。

1、将蓝莓换成草莓或树莓，可以制作其他口味的水果酱。2、草莓需要切成小块再熬酱，其他步骤是一样一样的。3、熬酱时要注意火力大小的切变换。4、在越熬越浓稠时要不停搅拌，以免粘锅、粘底。5、喜欢甜的朋友可以在稍加点白砂糖的量哦，但别加太多。6、自己熬的水果果酱每口都有大大的果肉哦。

果酱制作过程中加入柠檬汁，一方面可以增加一些甜酸的口感，主要是可起到自然防腐的作用，柠檬同样具有很强的抗氧化功能，可以起到延长保质期的作用。

1、用橡皮铲搅拌时不要划圆圈，要象炒菜一样上下翻炒。如果打圈，容易使面粉出筋，蛋糕的口感就没那么松软了。2、烘烤时间根据自家烤箱调节，有些烤箱要烤到20分钟。3、我卷的不够紧，再紧一点，看起来会更密实、更漂亮。

1.发酵好的面团一定要充分揉匀，适当加入面粉，揉好的面团柔软细致，蒸出来的馒头和包子才表面光滑没有坑；另外操作时要盖上保鲜膜防止水份蒸发； 2.翻花的过程用文字叙述有些费解，面皮我擀得太薄，所以翻花时最下面的皮都抻破了，当时的心情有些沮丧，视频没拍完，所以有想学这个翻花的朋友可以容我一些，哪天用这个方法做个面包也是极美的； 3.如果不想翻花想省事，直接擀成圆皮，中间抹酱，一层层撂起来也是很好的。更多美食交流可关注我的公众号：Meggy的美食厨房

心得后语 : 1 : 发酵的方式个人喜好 ，有的人放在室温阴凉的地方或者是面包机 ， 酸奶发酵机里......等等 ，只是温度低的话 ，需要长时间来发酵 。 （温度每天需要平均的温度就可以了 。） 2 : 蓝莓 ，黑醋 ，蜂蜜的比率是 1 1 1 ， （个人喜好份量 ，自行加减斟酌即可 。） 3 : 这个黑醋是无添加防腐剂 ，其他黑醋 ，水果 ，糖类均可 。 （个人喜好 ，自行斟酌即可 。）