1.水别放太多，鱿鱼会淡的。 2.闷的时间不宜过长，不然洋葱会瘪起来，青椒也会黄。 3.切鱿鱼要切里面，就是有软骨的那一面，这样用大火炒才会卷起来。鱿鱼可以切大块点，会卷的漂亮点。 4.鱿鱼可以加碱泡，这样可以泡开一点，不过我还是不建议加。
1、 鱿鱼先要去除表面薄膜，切成丝后再用黄豆酱、海鲜酱和蒜蓉辣椒酱按1:1:1的比例调入酱汁，加入其它盐等调味料，腌制一个小时以上；2、 烧热锅， 放少许油， 一同烧热， 再洋葱丝铺在锅底， 让小铁锅的温度烤香洋葱；3、 在炒锅中爆香洋葱，再放入腌制的鱿鱼丝煸炒，注意不要刚开始先将腌制的汁放入， 而是要先煸干鱿鱼丝，再倒入腌制的汁一起焖制入味；4、 这时加入孜然粉、辣椒粉（怕辣就不加了）等调料，大火收汁，汁收到适当的时候加入青辣椒翻炒两下，起锅装入预热的小铁锅中。
此道菜是香辣带点麻，配料中的干辣椒，花椒粒和花椒粉可以根据个人口味适当增减。泡软的鱿鱼丝很容易熟，炒到卷曲即可。所以下锅后变翻炒边依次调入调味品就行。香辣鱿鱼丝冷了作为零食小吃也很不错，所以没吃完第二顿吃的时候可以不用加热，但是如果是放到了第二天吃，就一定要加热，尤其是夏季，以免隔夜菜滋生细菌！
1，凉拌酱油超市有售，比生抽还要淡，但是鲜。没有可以用蒸鱼豉油代替。2，鱿鱼店家会帮你处理，自己回家清洗干净，把外面一层紫色的筋膜撕掉即可。选择凉拌吃的鱿鱼不要选择大的！稍微小一点的嫩。3，焯水就是大火烧开迅速把食材煮断生的过程，但是此道菜中焯蔬菜只是到里面就捞出来，不要煮熟。其实生吃都可以，考虑到卫生问题还是用开水烫一下好。鱿鱼就要煮开。4，鱿鱼泡柠檬冰水有去腥的作用，还可以让肉质紧致有弹性。5，韩式辣椒酱超市有售，用来炒韩式辣炒年糕那是相当好吃，也可以用来炒肉，味道不错。
