1、鸡爪对半切开，利于炸透。2、炸鸡爪的油要可以磨过鸡爪，倒入鸡爪后用透明玻璃盖盖上，因为即使你用纸巾吸得很干，油还是喷得很夸张，一定要小心。3、调料看自己喜欢吧，或者有什么就用什么。4、本来应该是用蒸的，但是一想，用煮的也许更入味呢，就变成这样了。没有定律，自己喜欢最重要！
冷藏三挡。晚上偷吃了一块，全程不加一滴水，味道相当好，和外边卖的值的一拼。味道都一样。 最后成品照还未上，嘻嘻。在冷藏中。 泡椒花了8块钱，鸡爪5.5块钱，调料1块钱。最好吃，最放心的宅神们的必吃零食。当然我也不例外。 主要还未学会自制泡椒花费高些。嘻嘻 鲨鱼之笔
1、煮好的鸡爪捞出后迅速用水龙头的冷水冲洗降温，这样才能让鸡爪变脆。2、鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。
1、凤爪腥膻味重，要飞水去除血水和异味，一定要放料酒和姜片。2、凤爪宜用中火炖煮，时间不可过长八分钟即可，否则凤爪易皮脱肉烂，影响成菜的外观。3、红葱头是中菜烹调中增加香气的食材之一，它兼有去腥的作用。4、给凤爪调酸辣味时，要控制好柠檬汁的用量，以免成菜过酸不适口。
咖喱菜的制作其实很简单， 先将凤爪焯水， 这是帮助它去腥；再煸炒咖喱，炒香后加入土豆一起翻炒，加入适量的水（如果有椰浆风味更佳，没有用牛奶或水代替， 水以没过原材料），煮开后加入凤爪；最后凤爪煮到八、九层熟的时候放入洋葱和青辣椒一起煮；大火收汁，加入盐等调味料。不要将汁收的太干，因为咖喱汁泡饭很好吃哟。
1、调料比例看个人口味搭配，配好后尝一下再搅拌。 2、鸡爪煮后放冰水里浸泡可以让肉皮紧缩，口感更好。 3、用深窄的容器拌鸡爪，这样鸡爪能够完全泡在调料中。 4、鸡爪冷藏6个小时，一般上午做下午吃，冷藏的时间长鸡爪更入味。
1、鸡爪剪指甲和加生姜料酒都是为了去腥。 2、泡冰水是为了增加爽脆的口感。 3、腌料水加冰糖以试味时口感比较甜为宜，因之后还要加醋。 4、指定使用厨邦酱油，既有生抽的咸度，又比一般的生抽上色。不信你可以拿别的生抽比较。
因为没有时间仔细的做菜，所以好多菜都是利用高压锅做的。家人都很喜欢吃麻辣，所以经常做些麻辣的菜，不喜欢吃辣的亲们，可以用同样的方法做，但是不要放郫县豆瓣酱和麻辣香锅底料，改放豆瓣酱和甜面酱，然后出锅后炒锅收汁，一样好吃?。
1做泡椒凤爪一定要用冰水，这样做出来的鸡爪不会软，很Q弹。2、泡椒水要覆盖鸡爪才更入味。3、鸡爪里面的配菜可加可不加，根据自己喜好来定。4、喜欢吃得更辣请再酌情添加辣椒。5、做好以后，期间要翻一翻鸡爪，这样才能让鸡爪味道更均匀。
1.鸡爪汆烫之后再煮，会清香好吃，有嚼劲。2.白砂糖，选择甘汁园的双碳白砂糖，双碳糖采用了无硫工艺，含硫量极少，使用碳化法进行二次脱色，无硫磺颗粒均匀，甜味正，不易变色.3.喜欢吃辣椒，可以增加辣椒。喜欢吃酸的可以加点白醋。
1：如果喜欢鸡爪糯点的话，就多煮一下，喜欢Q点就少煮一下，看个人口味。2：煮好后冲凉水，是为了去除鸡爪表面的胶质，免得腌制的时候汁水浑浊。3：如果爱辣的话，可以把部分泡椒切碎，那样就很辣了。4：如果泡椒水不够的话，就用凉白开加糖、醋、盐调制一些汤汁加入泡椒水里。5：5小时以上可以吃了，也挺有味，但想要更入味的话就多腌制些时间。6：在腌的过程中，每隔个把小时把鸡爪拿出来拌一下，如果没时间拌的话，吃的时候就先取下面的吃。
大家注意，洗鸡爪的时候一定要反复冲洗，不要怕浪费水，不然鸡爪上面的油和胶洗不掉会影响口感，鸡爪一定不要煮太久，煮烂了就不筋道了，用热水泡泡椒和把泡椒撕开是为了更辣，如果不喜欢太辣可以不用，放盐的时候要考虑泡椒的咸度。鸡爪也可以不切，切开是为了入味，鸡爪泡越久越入味。
1.网上很多菜谱说煮凤爪的时候用大料，我觉得那样做了之后会改变凤爪本来的味道，为了突出泡椒凤爪的“泡椒”所以不需要大料调味2.用冷水冲泡凤爪是为了让凤爪更Q更爽脆，但并不是时间越长越好，个人觉得2-3小时刚好3.凤爪腌制的时间久一点比较好吃...所以忍耐住诱惑等上一天吧！
1.锅中煮水时加入少许花椒是为了让花椒散发出香味，还起到去腥解腻的作用2.使用料酒一方面是为了去腥，另一方方面是为了提鲜3.凤爪放入冰水中，起到紧致作用，这样成品的口感会更加清脆爽口4.凤爪对半切开，可以让凤爪浸泡时更容易入味5.如果你倒入的泡椒水比较多的话就可以不用加盐，因为泡椒水本身就要有一定的咸度6.会吃辣的就多加些泡椒，反之，不会吃辣就少放一点。
1，第一道工序，煮鸡爪放白醋和糖，是为了防止鸡爪外皮被煮烂，而且也能达到去腥味的效果。2，炸鸡爪前鸡爪裹上一层干淀粉，防止放入炸的时候，油溅伤到人。3，泡鸡爪最好用冰水，热胀冷缩效果非常好。而且至少要浸泡1小时以上，如果时间充分，可以放入冰箱保鲜层泡一夜，起皱效果非常好。4，蒸鸡爪，是为了鸡爪膨胀开，鸡爪更容易吸收进汤汁调料。
如果家里有大冰箱可以在泡的过程放进冰箱，冻上几个小时，这样的鸡爪超级脆哦，我都是晚上做的，做好了就用大大的陶瓷大腕一起带汁泡着就放进冰箱冻了一个晚上，早上拿出来，下午吃的时候超级脆，泡的时间久，鸡爪很入味，很好吃，如果有冰箱就可以参考我这样的另一种方法，在其中上边的用冰水泡鸡爪的步骤就可以省略咯呵呵（在弄汁的过程要充分搅拌，等盐和糖都融化了才泡）
草果泡久了易苦，加盐前可以取出不要。如果喜欢有嚼劲的，可以缩短煮制的时间。喜欢烂烂的，可以适当增加点时间，但不要过久，鸡爪易熟，我这个时间做出来的鸡爪，软硬度刚刚好。老抽多点少点没关系，少了，成品颜色淡一点，多了，成品颜色深一点。
1.生凤爪用料酒加水煮开，可以有效去除污垢和腥味，但不要煮太久，开锅即可，否则凤爪皮会破损，影响品相。2.用冰糖炒糖色时一定要小火，否则会糊掉的，炒好糖色，关上火倒入调料，避免糊锅，也可以提前把配方用量的红烧酱油、耗油和豉油鸡汁都调匀备用，这样避免了炒制过程中手忙脚乱。3.烧凤爪的过程中要不时地翻炒一下，以防糊底，但要小心，不要铲破凤爪皮！
1、加了汤，如转入压力锅，可以省时省事，汤汁多些。 2、豆豆要提前泡发，泡的过程中要经常换水，喜欢啥豆都可以根据自已的喜欢来放。 3、放进冰箱冻过的豆子更容易煮熟些。 4、我把汤汁收到几乎没有的状态，那样，更放味。
卤水汁用后放冰箱保鲜，还可以再次使用。卤水汁不想买现成的，也可以自行调制。 听网上的美食达人介绍，开着锅盖煮鸡爪，鸡爪不致于“皮开肉绽”。我是这么煮的，感觉是要稍好些，但还是不那么完整，不知大家有啥好办法没？
鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，适当摄取不但能软化血管，同时具有美容功效。鸡爪富含脂肪，维持体温和保护内脏。鸡爪能提供必需脂肪酸，鸡爪能促进脂溶性维生素的吸收。鸡爪增加饱腹感，同时富含蛋白质，具有维持钾钠平衡的功能。
1、煮好的鸡爪要晾干水汽，炸制时可以加锅盖以防油花四溅； 2、大师的做法比较注重于成菜的效果，作为家庭版的做法，我比较推荐用豉汁凤爪的做法：将炸制好的凤爪斩成两半，拌上糖醋汁、生粉后大火蒸至软糯，这样更入味。 3、相对于热菜的吃法，我更喜欢放凉后再吃，这样更入味，如果是冬天，汤汁会凝结成冻，会更美味。
选购鸡爪尽量挑个大的，小鸡爪做出来不太好看，尤其是去骨的泡椒凤爪更难看鸡爪化冻后须用冷水多泡些时间，煮好的鸡爪才白净煮鸡爪水开后无须大火，中小火保持锅里沸滕就好用凉水冲洗去油花很重要，千万不要为了省事随便冲两下，一定要冲的水看不见油花为止，这样鸡爪泡出来才清爽，泡鸡爪的汤水不易变质，且可以再次使用。过冰水很重要，鸡爪口感很好。
据明代李时珍《本草纲目》的说法是：“当归调血，为女人要药，有思夫之意，故有当归之名。”可见，其解释与上述诗词不谋而合。此外，当归还有另一种意义，即宋代陈承《本草别说》云：“使气血各有所归。恐当归之名，必因此出也。”两种说法均通，后者尤为贴切。当归一直被中医视为补血要药，用于女性贫血养血的治疗。但是需要注意的是，当归的活性成分中的挥发油能抑制子宫收缩，而水溶性成分则有兴奋在体子宫的作用，当归对女性子宫的作用主要取决于子宫的功能状态而呈双向调节作用。故在女性月经期间，因为子宫出血，煎服当归，会令子宫兴奋，会促使出血增多，所以行经期间应当忌用当归。煮凤爪时应该注意火候不宜过大，过大会令凤爪皮开肉绽，影响美观，特别是焯水的时候，要冷水下锅。这道当归凤爪主要是靠浸泡，浸泡的汤水也可以当成汤来喝。
诗心片语：1：如果喜欢鸡爪糯点的话，就多煮一下，喜欢Q点就少煮一下，看个人口味。2：煮好后冲凉水，是为了去除鸡爪表面的胶质，免得腌制的时候汁水浑浊。3：如果爱辣的话，可以把部分泡椒切碎，那样就很辣了。4：腌制时泡椒水要能浸住凤爪，如果泡椒水不够的话，就用凉白开加糖、醋、盐调制一些汤汁加入泡椒水里。5：腌制一夜就很入味了，想要更入味的话就多腌制些时间。腌制时不时的拿出来翻拌一下。
这样酱油才能渗进去，鸡爪山才能有味道鸡爪不要煮的，太烂，太烂就没有嚼劲，没有口感了。煮完之后一定要用凉水多洗几次，把油洗掉，吃的才不会腻，才会爽口。然后把鸡爪剁开，酱油的味道才会渗进去，买的泡椒凤爪，白色的，里面有防腐剂，而且总是会致癌。自己做的泡椒凤爪，非常干净卫生，而且非常好吃。鸡爪是新鲜的鸡爪，辣椒是也是新鲜的辣椒，酱油。大人，小孩都非常爱吃，做了好多回。
1,做一锅汤，如果一次喝不完的话，锅里不要放入盐，放入碗中就可以了，因为吃不完的汤，放了盐之后不利保存。2.鸡爪容易烂，所以首先要将红豆先压一下。3.每个高压锅的设定时间都不一样，我的煲汤键时间是20分钟。首先红豆压了20分钟，然后放入鸡爪后，再压了20分钟一共40分钟。4.鸡爪子要焯水，起到一个去血水和去腥的作用。5.焯水时放的姜片，煲汤时就不要放入了，重新放入新鲜的姜片。6.配料多少根据个人口味添加。红枣和桂圆偏甜。请酌情添加。
此菜特点；颜色洁白、口味酸甜微辣、口感滑爽好吃、筋皮脱骨而耐嚼、味道十分可口开胃。温馨提示；1、在煮凤爪时一定要注意火候的掌握，保持即软烂又完整才好。2、做这款泡椒凤爪使用的泡椒，还是以做泡菜时使用的干辣椒比较好，而鲜辣椒和野山椒泡制的凤爪太辣。3、糖醋泡椒汁的口味甜酸度可自己掌握，喜吃甜可多放一些糖，喜吃酸可多放一些醋，建议使用白米醋比较好，而醋精是化学制剂食后不健康，一般我从不购买。4、在浸泡时注意卫生和温度。浸泡前泡水要煮开，味汤的浮油一定要撇净。夏季可以冷藏，但吃起来会过于筋道。5、还可以在食用时把鸡爪脱骨拌食，鸡爪如煮的到位，在浸泡入味后用手一撕便可脱骨，可拌些芥末或淋一些花椒油，味道都很不错，吃起来酸甜窜鼻或酸甜麻香，呵呵，供大家选择。大炒勺的这款私家清凉小菜“泡椒凤爪”就做好了。吃起来酸甜微辣，非常可口，供朋友们参考！
