千万别加盐和味精、蒜头，因为味精和蒜头去除海鲜本有的鲜味，螃蟹烹饪蒜头太久还会发臭（亲，去吃过有些酒店的蒸蟹吧，螃蟹不鲜只有加蒜，因为螃蟹不鲜肉会马上收缩，去除腥味），加盐是因人而异我是从来不加，还有特别注意生炒一定要小火不然容易炒焦就变味了，蒜苗加入就立马起锅装盘不然蒜苗从鲜味变成蒜丑味。（亲！不信试试咯）
很简单的一道菜，但是在外面吃就没有炒那么入味那么香的，一般情况下我是这样的，先什么都不放油热下是想把肉煎香一点，然后用调料来闷一下，就比较入味了～这个调味要盖过蟹，大火收汁～～～是不是自己做的时候发现蟹不够味或者有腥味？试试我的做法哈，说不定你会爱上的噢～～～
1、吃完蟹立马就喝一杯红糖姜水，这样就不怕胃寒啦。做法：姜十多片、红糖一大勺。将姜片加水煮10分钟，滤掉渣，加红糖搅匀即可。2、花蟹也叫梭子蟹，蟹壳一般有灰蓝和红色两种颜色，红色的则肉会更多一些，灰蓝色的，据说味道更鲜美。
其实这是个很简单的家常炒菜，只是前面清洗花蟹的时间长了点。记得要拍碎点蟹脚哦，这样炒出来才入味。辣椒根据自己的口味添加，我不是很能吃辣但做这菜没有辣味又不香，所以加了少许指天椒，辣椒在夏天绝对可以增进食欲，让你胃口大开。螃蟹性寒，用辣椒和生姜性热滴食物中和一下，就可以放心大胆吃咯：）
螃蟹心脏和螃蟹鳃，都属于大寒大凉之物，不能吃。螃蟹心脏是在打开螃蟹盖子后，螃蟹嘴后面连着盖子的六角形状的东西，也叫粪包。螃蟹鳃就是包裹在螃蟹身上一条条的东西，捏起来会出水。蟹钳可用刀背敲裂口，这样螃蟹的鲜会更好的容易粥里。要少放盐，海蟹本身有些咸味。
其实这是个很简单的炒菜，只是前面清洗花蟹的时间长了点。记得要拍碎点蟹脚哦，这样炒出来才入味。辣椒根据自己的口味添加，我怕辣但做这菜没有又不香所以只是加了辣椒酱。蒜蓉分一半去炸金黄色再和生蒜一起饭店叫做“金银蒜”，配料吃起来特别香。
1.我喜欢吃脆的蟹，所以就多炸一会。 2.淀粉不用裹的太多，裹上薄薄的一层即可。 3.这道菜不用放盐了，因为郫县豆瓣咸。
