·这道菜既可以做成爽口的番茄口味，也可以做成过瘾的酸辣口味，口味重的话还可以加入朝天椒和白醋。·木耳豆腐豆芽等配菜依个人口味加入即可，也可以换成其他食材。·豆腐和金针菇也可以不提前捞出，直接下鱼片煮两分钟一起出锅。
盐一定要晚一点放，时间久了鱼肉会变得紧实，丧失细嫩的口感。 蒸出来的汤水一定要倒干净，否则影响成品的味道。 蒸鱼时间可以根据改刀的情况适当进行调整，花刀多，可以适当减少时间；如果不开花刀，时间略微延长。 蒸鱼豉油要适量，多了太咸影响口感。 油可以选择清淡的花生油、菜籽油、玉米油、色拉油均可，千万不要使用豆油，太油腻，而且有豆腥味。
1.凤梨一定要先用盐水浸泡30分钟，再用清水浸泡，以免皮肤过敏 2.因为巴沙鱼柳肉质比较肥厚，先用盐腌一下可以更加入味 3.白糖可以依据自己口味加或不加都行，因为凤梨的酸甜度影响着这道菜的口味 4.罗勒叶有新鲜的最好，没用可以用干罗勒碎
①、菜谱中的所有图片均为手机实拍，后期没有进行任何的PS及美化。②、特别适合老人小孩子吃，又软又嫩 关键是没有刺，吃起来超级爽。③、喜欢吃酸的小伙伴可以适当调制番茄酱跟苹果醋的用量，没有苹果醋也可以用白醋代替。④、炸的时候一定要小心，避免油伤到自己。
1. 腌制巴沙鱼后可以加入蛋清，让鱼肉更嫩，一定不要蛋黄，不然会起泡；2.加入咖喱后，多搅拌，等咖喱融化。一定要多搅拌，避免糊锅，可以适当多加水哦！3.巴沙鱼是深海鱼，薄片很容易熟，千万不要煮久了，肉就老了。4.喜欢清淡咖喱味的可以买一个辣椒标识的，只放一块即可。喜欢味道大点儿的，可以买三个辣椒标识的，甚至可以多放一块。
