1.石膏的用量，可能会有点差异，原因我也不知道，两次用了两种石膏，成品不样。我的意思是，多试才行，但是每次的量不要多。我就浪废了好多豆面。2.豆浆的原始做法,还可以,先用水把面调湿,再用开水烫了之后过滤。3.豆面水、豆浆在锅里煮时，要搅动一下，容易煳锅
日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，其质感类似豆腐。它以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方精制而成，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。
绣球豆腐推荐：天一香酒楼（地址：乐山市五通桥区竹根镇岷江花苑）。老板杜先生是西坝豆腐第十九代传人，可谓正宗嫡传，一直视传承西坝豆腐为己任。店中的西坝豆腐菜肴种类丰富，除了绣球豆腐，还有传统和创新的各种西坝豆腐菜肴多达三百多种。天一香的西坝豆腐一直坚持用古法制作，青石磨、柴火灶、西坝镇凉水古井的水，一丝不苟地用传统的方法来制作原汁原味的西坝豆腐，让这里成为食客们品尝地道西坝豆腐的首选。
关于昨日的汇报到此结束，下面聊聊今天的美味话题。“如何提高孩子们的食欲”对妈妈们来说，这是一个老话题。菜品的外观是吸引宝贝的首要因素，包括色泽和外形两个方面。如果食物本身的外形不够独特，妈妈们完全可以在摆盘上下点功夫，尽情发挥想象力，同样能给宝宝们带来惊喜。其次妈妈们不妨在原料中添加一些能改善食欲的食材，比如洋葱、番茄、甜椒、豆腐等，添加水果也是一个不错的选择。此外，适当运用蚝油、番茄酱等调味品来烹制宝宝菜也能增进食欲。
相传豆腐是前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。袁翰青以为五代才有豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个”，认为豆腐起源于唐朝末期。
为了吃出蛋黄的咸香，这道料理没有加入其他调味料喔。料理过程必须使用大量的油，对于食物份量不多的外宿族而言有点奢侈，所以我都会用半煎炸的方式替代油炸。而为了健康也可将油滤掉后，再放在餐巾纸上吸附多馀的油份，避免造成身体的负担喔。另外，金沙其实指的就是咸蛋黄相关的料理，变化相当多，也可和南瓜泥一起做出好吃的金沙鱼片，之后小米会再和大家分享唷！现在就动手爱cook吧～♪ Bon Appetit！
1，豆腐切稍微厚一点，那么吃的时候比较有口感，煎也不会容易碎。2，热锅凉油，把豆腐片放好，开小火，不要翻动，等豆腐边缘有小气泡，晃动锅，如果晃的动就用小木铲轻轻翻动。我一般是煎到一边金黄才翻身煎另一边，但是我妈妈就是很勤的翻动。3，在放豆腐前，我喜欢先在油里撒一点盐，一来去一下油的腥味，二来豆腐容易入味
一、豆腐一定要用较硬的豆腐，如果用嫩豆腐，一来嫩豆腐没有气孔吸入腌料，二来容易破碎不好煎，而硬豆腐周身都有些孔，能让腌料走入内里的，煎时也不易破碎；二、用鱼露能使汁的味道更鲜甜，忌用鱼露者可用鸡精或味精代替，忌用鸡精味精的，用1/4--1/2茶匙糖代替，忌用糖的，用木糖醇代替。
做凉拌豆腐的豆腐为什么事先要焯水？因为豆腐不易保存，生食容易感染致病菌。夏季高温情况下，豆腐的菌落总数易超标，人体若食用不当还可能感染细菌性痢疾。经过数据统计，大部分病菌在60℃的环境中，就能够被杀灭。凉拌豆腐比起食用烹饪煮熟后的豆腐，人体食用后易感染疾病的可能性更高。所以最好焯水。
，中火最好煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但是因为火力小，所以煎的时间要比较久，这样里面的豆腐就会太老了;如果火太大的情况下，很容易外层已经煎焦了，里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。
1 面糊里大家还可以按照自己的喜好加入花生或者减少一些别的东东啊，那又是另一番风味@2 油温要控制好，如果一开始不确定油温的话可以先放一个小面圆子试一下，一直浮不起来就是油温还不够，（妈妈说的赫赫）3 刚下锅的面圆子要不断用铲子去翻或者揉，这样鱼丸子会更圆更漂亮，不会和其他的粘在一起！ （居然妈妈就是这样做的，但是居然很懒，觉得不圆的也有它的不规则美哈哈） 4 吃的时候可以自己配些辣椒酱或者自己喜欢的其他酱料，味道更是绝挖！
瓜尖叶比较粗燥，更容易吸附豆渣，而且经过豆浆烹煮，口感更细腻。如果没有瓜尖叶，也可以用白菜。在煮开豆浆时一定要不停搅拌，以免糊锅，同时在烧开后马上放菜，否则豆浆就扑出来了。白醋要撒均匀，否则豆渣不易与水分离，也就裹不上菜了。
从来没人想过它是否正宗，味道好，就足够了。这么普通的菜，却又如此长盛不衰，魅力不言自明。身体虚弱。营养不良，气血双亏，年老赢瘦者宜食；高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；妇女产后乳汁不足者宜食；青少年儿童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支气管炎哮喘）者宜食；癌症患者宜食；豆腐皮最宜老人；饮酒时宜食，因为豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身体中的代谢，减少酒精对肝脏的毒害，起到保护肝脏的工作。因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。
个人觉得豆腐整块煮更好吃呢！煎下再煮更香。烹制过程中，豆腐可以适当的翻面，一定要轻轻的，避免豆腐碎碎。。也可以用牙签往豆腐扎孔，可以让豆腐更入味，更好吃。。还有烧烤酱会咸，不必再加盐巴。。番茄酱会甜，不必再加味精。。。非常简单好吃的一道菜。。
琼脂是以藻类的石花菜制成的明胶产品，是最常用的微生物培养基的固化剂，常用于肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂，制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂，很多燕窝制品里也添加了琼脂。用藻类制成的琼脂是半透明的，琼脂不溶於冷水，琼脂在使用前要先在冷水了浸泡十多分钟，让它充分吸收水分，它可以吸收相当本身体积20倍的水。然后放到溶液或者水里加热后融化，稀释液在42℃仍保持液状，在37℃凝成紧密的胶冻。琼脂的用量多少可以根据自己的需要达到的效果不同而调节多少。很多大型超市都有琼脂买，不过身边的超市没有买的，可以考虑网购。价格不贵，一百克，好大一包，能用很久，售价在十元左右。
1.鸡蛋豆腐液一定要过筛，过筛是为了使鸡蛋豆腐更加细腻嫩滑.2.盖上保鲜膜是怕水蒸气进到鸡蛋豆腐液中.3.在保鲜膜上扎眼是为了能够把鸡蛋豆腐液蒸透，也可以上屉盖上保鲜膜，直接上面扎眼蒸，我是做的时候没扎眼，没成功，又扎的眼。
过桥豆腐，是鸡蛋与豆腐的完美结合，不但步骤简单，而且味道非常可口，豆腐用的是最嫩的内酯豆腐，本就可以生吃，把蛋液与豆腐在极短的时间内同蒸，蒸至蛋刚熟，与炒香的雪菜、肉丁拌食，鲜嫩可口，佐饭或是空口吃皆宜，特别适合牙齿不方便的老人和孩童食用。
1、老豆腐，又叫北豆腐、板豆腐，其韧性较强，含水量较低，味道较香口，适合油炸红烧。2、一定要选用老豆腐来入菜，嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制，因其含水量高，下锅油炸时会溅起油花烫伤手。3、豆腐条沾上玉米粉，下锅油炸时很容易粘连，因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮，导致炸得不均匀。4、调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手。5、用淮盐花生入菜省时省力，也可选用花生米，不过要先将花生米油炸一下才行。
【菁厨温馨小提示】：1.豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用；2.豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食；3.豆瓣酱、生抽、老抽都有咸味，调味时慎重添加精盐，以免过咸，影响口感；4.豆腐用小火炒制，更易入味，成菜更鲜香；5.冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。6.豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。 木耳(水发)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
砂锅菜特点；菜色清淡、汤汁鲜美、材料丰富、营养美味。温馨提示；1、在泡粉丝时稍软即可，切不可把粉丝泡的太软，因为还要焖炖片刻，如把粉丝泡软了极易煮烂，口感便不好了。2、提前煮白肉时，里面只需放入葱、姜和黄酒就可以，煮八分熟便可捞出，晾凉后切薄片即可。3、制作砂锅时要按层次码放，先放白菜然后放粉丝，最后放入主料。4、由于食材都焯过水，因此不需要煮的过久，砂锅烧开后煮3-5分钟就可以。大炒勺的这款家常菜“砂锅豆腐”就做好了，供朋友们参考！
因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。
内酯:是一种新型无毒食品添加剂，在食品工业上被用作酸味剂、保鲜剂、防腐剂、蛋白质凝固剂等。内酯是一种易溶于水，在25℃下分解缓馒的白色结晶。用它代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩，味道纯正，鲜美可口，无蛋白质流失，营养丰富，出品率高的特点。用它做出的豆腐还比—般豆腐耐贮存、防腐。今天我们用内酯来做，方子是群里姐妹馨月的，成功率很高，自己做了一份，做了一份给朋友，比外面卖的豆腐要细腻滑嫩。操作方法很简单，只是工序很多，需要准备的工具也不少。
1、做这个豆腐一定要记得边煮边搅拌，不能偷懒、不能急于求成；2、当凉豆腐糊颜色开始变深，就要将火调小，否则容易粘锅；3、搅拌的时候一定要注意每个角落都要搅拌到，不能有遗漏；4、我做的薄荷水已经放了冰糖就不用再加糖了，我们这里一般是吃的时候再加糖的，如果觉得不够甜，可以再加些糖。
1.豆腐洗干净最好把水控干，因为豆腐的吸水性不同，在制作丸子的过程中要把握好面粉的量，丸子可以成型就可以了，不宜过多。2.鸡精可放可不放，葱姜蒜的量根据自己的喜好放，本人喜欢量大点，觉得味道好。3.鸡蛋和淀粉是保证丸子口感和使丸子抱团的，适量就好不宜过多。4.做好的丸子可以直接食用，也可以煲汤，多做点放到冰箱里吃的时候取些，特别方便。纯素食更健康，看起来和肉丸子一样，吃起来也不逊色哦！
1.做豆腐真的不会失败，只要你会做豆浆即可，加入石膏粉，卤水或者内脂点浆即可，但是豆浆都必须煮熟后才可以点浆，否则豆腥味太大就不好吃了，煮豆浆的时候务必小心溢锅，小心小心，再小心！千万别离开厨房啊！2.黄豆和水的比例没有那么严格，反正到最后点入石膏水后石膏只和豆浆反生反应，水会剩下来的，所以即使水多放了点问题也不大。
炒米糊要注意，火不能开大，容易糊，慢火炒要一直炒到水分干才熄火，这样才做的好吃！其他就不怎么难了！最后做点调味料加上更美味哦！姜，葱，香菜，喜欢吃辣的加上辣椒味道更棒！先放油暴炒一分钟加入酱油拌匀就可以出锅
营养价值分析：豆腐：豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。花生：花生具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。豆苗：豆苗俗称豌豆藤，是豌豆的嫩茎和嫩叶，豆苗的颜色很鲜明，质地又很柔软，含有极丰富的钙质、维他命B
菌类有它们特有的鲜味，所以放一些味道很赞，我因为比较喜欢吃平菇所以放的平菇，喜欢别的蘑菇也可以放别的，豆腐不要用老豆腐，卖豆腐的一般有三种豆腐，老的，嫩的，还有一种也很嫩但不是最嫩的，选择这种最好，这种豆腐既很累嫩而且又没那么易碎，没有这种的话就选择嫩的
