1、要想做出美味的红烧大骨头，一定要挑选新鲜大骨。2、焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。3、关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以，在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。5、关于收汁，这一步很关键。在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有骨头都匀均的裹上糖色、明油渗出，赶紧关火即可。

作用：补充钙，加莲藕玉米，荸荠，红罗卜后具有清热补气的效果。骨头汤可以用来煮面，煮粥，做炒菜的高汤，加以上材料的汤，味道甜美不油腻，一般煮面的时候先用水把面煮好，再放汤里，然后加点喜欢吃的素菜。下面一碗面里我加的菠菜很好吃。

1、炖大骨头或者排骨最好铁锅炖上一两个小时，那才入味，软烂香滑，特别好吃。临时住在这边，锅具不凑手，只好用压力锅炖，味道不及铁锅炖，但是速度快。 2、调味料随个人喜好添加，煮排骨时可以多加点水，汤汁用来炖菜特别好吃。

小贴士：*.料酒不要太多没有也可以不要放。不影响汤的美味。*.胡萝卜不要切太薄了*.要多少汤一次性加足，不要半中间加水哦，会流失营养破坏汤的鲜味*.我不喜欢在鲜味的汤汁里加味精，喜欢味精的亲可以按自己的口味来添加哦。

大棒骨的选购技巧： 1、看，棒骨颜色正常，有一定光泽度，脊髓腔脊髓饱满有光泽。猪骨断裂处为鲜红色，骨带的肉也要鲜亮。 2 、闻，新鲜的棒骨有一骨猪肉特有的腥膻味，但不是原料变质的味道。 3、摸，新鲜的棒骨表面光滑，不粘手，有一层风干膜。

大骨 里面的营养成份 有加速伤口愈合的关键营养素　　营养物质包括胶原、明胶、透明质酸、硫酸软骨素、聚糖、脯氨酸、甘氨酸、钙、磷、镁、钾。这些营养物质有助于关节、骨骼、韧带、肌腱以及头发和皮肤的健康发展。这些营养物质被认为是美容食品，因为它们有助于身体结构的适当调整，让皮肤和头发变更美丽。煮制酱油大骨的时候，一定要放的水淹没大骨，大火烧开，3-5分钟左右转至中小火煮制，肉质会很鲜美！肉烂而不柴

1.棒骨焯水后用冷水冲洗干净熬出来的汤汁味道鲜美。2.滴入几滴醋去除腥味还可以促进钙磷融入汤里更好地促进人体吸收。3.开锅以后撇去浮末，多撇几次撇干净为止。4.酸菜炒一下比较好吃，爱吃清淡的可以不炒，去掉油和葱花炒香这一步直接洗净攥干水分放入汤锅中味道一样鲜美。5.不要放太多盐。掌握不好可以分次少加直到自己喜欢的咸度，因为这道菜不光吃菜和肉，汤也是很鲜美的，放太多盐会影响汤汁的口感。特别注意买棒骨的时候挑选两头都是圆圆的那种，不要扁的那种，还有注意有的人拿肘子骨头冒充，这样的骨头肉多，骨髓少做起来不好吃，别问我怎么知道的。酸菜吃油，也可以放入一些硬肋的肉一起炖煮，味道棒极了。

1.先把大骨头在凉水中浸泡一小时让血水充分出来。2.在开水里放入适量料酒再把大骨头焯水可以去腥味。3在炖制过程中放入少许白醋有利于骨头里的钙能充分溶解在汤里，4.只用了葱姜蒜八角简单调味料，不加过多的香料，能保持骨汤的香鲜和白萝卜的原滋味。

1. 骨头中一定要有棒骨，这种比脊骨和排骨更易出油，比较香。 2. 酸菜的浸泡时间要根据其酸度和自己所能接受的程度来决定，如果是发酵时间很长，比较酸的酸菜就要泡的时间长些。如果是像我这次所用的是刚刚发酵好的，又喜欢吃酸点的，就泡了半个小时也可以。 3. 炖制时间可以根据喜好来调整，小火慢炖的时间越长，骨头和酸菜越软烂，菜汤的香味也越浓。但如果喜欢吃脆嫩口感的酸菜，就不要下入锅中太早了。 4. 蒜酱中的白糖是为了提鲜，少许即可。

小贴士： *.料酒不要太多没有也可以不要放。不影响汤的美味。 *.胡萝卜不要切太薄了 *.要多少汤一次性加足，不要半中间加水哦，会流失营养破坏汤的鲜味 *.我不喜欢在鲜味的汤汁里加味精，喜欢味精的亲可以按自己的口味来添加哦。