麻辣千张特点；色泽红亮、颜色诱人、咸鲜酸甜、麻辣可口、口感筋道、回味无穷。温馨提示；1、此做法和麻辣肉片雷同，千张豆皮要选择淡味儿的最好。2、收汁一定要收干，味道才浓郁，最后操作要勤翻勺，避免炒糊。3、里面再放入一小块桂皮大约3克，再放一块陈皮15克味道会更好，因大炒勺家里用光了没放，但也不影响其美味。4、还可以把千张切成3毫米粗的丝，制作出来也不错，那就叫“麻辣干丝”，呵呵！吃素的朋友们看看咋样，味道很不错，希望朋友们喜欢！

1、豆瓣酱下锅后一定要小火才能炒出红油，要做出色泽红亮的汤水，这一步很关键 2、步骤9中所有配料入锅后要小火煮三四分钟，这样汤水的味道更好，千张下锅同样要煮几分钟才能入味 3、最后淋热油时油一定要足够热，淋上去才能挥发出辣椒的香味

罗里吧嗦：1.千张过水，第一是易熟，第二是可以褪去千张被氧化的黄色2.过水后的千张仍残留了少许豆腥味和色泽，需要清洗干净3.用筷子炒不如用炒勺画圈炒，入味更均匀4.千张和划散的肉泥非常容易入味，炒制时间不需要太长，这样千张口感不干

1.榨菜本身很咸，所以把榨菜泡在清水里20分钟之后，再切成丝，切成丝后，再放在清水里跑一会儿，直至榨菜的色泽变淡2.加酱油只是给白白的千张着色，增进食欲之意，但是切忌加过多的酱油，以免破坏了这道菜本身的香味，也是为了防止菜太咸3.千张皮也要放在水里浸泡一早上，然后沥干水分，备用4.必须去除韭菜叶上的黄叶子和老叶子，因为黄叶和老叶是没有营养的部分

豆腐皮中含有丰富的优质蛋白、营养价值较高、豆腐皮含有的大量卵磷脂、防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏、并含有多种矿物质、补充钙质、防止因缺钙引起的骨质疏松、促进骨骼发育、对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

备注： 瘦肉一定要切的细一点，在经过上浆以后炒出来的成品是很饱满的，如果切的太粗反倒会影响口感。 整个菜的制作过程也只有短短的两三分钟，，除了肉以外其它食材都是可以直接食用的，加热太久会让食材变的软糯，所以操作时一定要快。 有问题加微信：xingyunmamami（幸运妈妈咪全拼）

今天的美食分享就到这里了。欢迎给我留言，一起分享美食的乐趣！如果你也喜欢，记得收藏并转发给更多的朋友。你的支持，是我最大的动力！ 我是木木，我在这里等你！点个赞，让我看到你！

1、盐要在烫千张和香菜的时候加，方便入味，盐的用量根据个人口味，自行调整\n2、香菜不要烫得时间太长，否则口感不好\n3、要提前准备好一盆凉白开，方便香菜烫好后立即降温，否则香菜会熟过头，影响口感

食材的焯水要注意区别，焯水后分开放置，便于后面卷的时候调整每种量的多少。 因为食材都焯过水，蒸只用入味，千张其实很容易熟，所以时间不必过长 千张卷的味道完全靠里脊肉来调，所以要腌制入味，盐的量也要掌握好；如果淡了，可以用后面的勾芡汁来补救。当然也可以不勾芡，直接这么吃，更清爽~ （食材不会说谎，味觉不会背叛）

处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。腌制过的肉丝更嫩，更入味，炒出来口感更佳。

1，煎的步骤很重要，不要心急，着急反面千张卷容易散。我试验过，如果里面没煎透的话，口感、味道远远没有煎透的好。所以中小火煎，要煎至两面都焦黄，用锅铲轻按，有酥酥微微有点硬的感觉就可以了。然后再用浓浓的料汁烹煮入味，味道很悠长.2，汁要尽量收的干一些，这样冷热都好吃。一顿吃不完，也不用复热，搭配一碗热稀饭，很赞!

*我用的祖名的厚千张丝，如果附近没有厚千张丝卖，可以买一张厚千张皮，回来自己切丝就可以了。*千张丝和胡萝卜丝的比例，我觉得1:1比较合适。也可以根据自己喜好调整比例。*炒胡萝卜丝时就放盐，可以让胡萝卜入味更均匀。而且千张皮本身就有点味道的。盐的量可以最后再做调整，尽量先少放一点，味道不够再加。若一开始就放咸了，想变淡就不是很容易，可以加少量白糖中和咸味，或多加些水稀释。*这份菜基本是没有汤汁的，中间加少量水是为了让胡萝卜丝和千张丝熟，味道更均匀。*我喜欢最后加点葱花点缀，没有也可以不加。*鸡精只是提鲜，少放一点点就好。

家常菜之所以特别好吃，让人深念着无法忘怀，是因为那里面满满的都是爱呐。不管走到哪里，尝遍各地美食，最后还是想起爸妈煮的饭做的菜。不华丽、不繁复，确实全天下最美味的东西。那是亲人的关爱，是家的味道。------昼皇锦儿。

1，煎的步骤很重要，不要心急，着急反面千张卷容易散。我试验过，如果里面没煎透的话，口感、味道远远没有煎透的好。所以中小火煎，要煎至两面都焦黄，用锅铲轻按，有酥酥微微有点硬的感觉就可以了。然后再用浓浓的料汁烹煮入味，味道很悠长. 2，汁要尽量收的干一些，这样冷热都好吃。一顿吃不完，也不用复热，搭配一碗热稀饭，很赞!

小菜特点；颜色美观、口感筋道、做法简单、清凉可口、营养美味、蛋白丰富。温馨提示；1、肉皮要事先煮烫好后再用，并用刀片净上面的脂肪，在煮的时候要用小火，否则汤汁会浑浊。还要煮的时间久一些，把其胶质尽可能的释放出来，那样凝固的才好。2、千张豆皮买回后要上笼蒸一遍再用，保障其卫生干净，如使用厚一些的豆腐皮制作也可以。3、放入冰箱冷藏时一定要罩上保鲜膜，使其隔绝空气保证不被污染，冷食的小菜一定要注意卫生和器皿的消毒，最好使用玻璃或陶瓷的器皿为好。大炒勺的这两款家庭自制小菜“水晶千张”和“蒜泥皮丝”就做好了。其做法简单营养美味，里面含丰富的胶原蛋白和大豆植物蛋白，既营养又可对皮肤起到一定的保健作用，供朋友们参考！

1、豆皮可以先用热水戳水过在去打结比较不容易烂2、五花肉入锅煸出肥油后再炖，做出的红烧肉不肥腻。3、红烧肉的汤汁多一点，这样豆皮住的会比较入味4、这个版本是我最喜欢的不用炒糖色版，不会糊锅，不会失败，百分百成功。

食材的焯水要注意区别，焯水后分开放置，便于后面卷的时候调整每种量的多少。 因为食材都焯过水，蒸只用入味，千张其实很容易熟，所以时间不必过长 千张卷的味道完全靠里脊肉来调，所以要腌制入味，盐的量也要掌握好；如果淡了，可以用后面的勾芡汁来补救。当然也可以不勾芡，直接这么吃，更清爽~ （食材不会说谎，味觉不会背叛）

1、千张含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。2、含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。3、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小孩、老人的骨骼生长极为有利。

1，千张可以用热水绰一下，我省略此步骤了。 2，红油步骤，油温不宜太高，容易炸糊辣椒粉。烧热的油稍稍晾凉。 3，不喜甜口味的糖可以不加。 4，此配方只带一点点甜味。 5，香菜最后放，稍稍拌拌就好，不宜抓拌。 6，如有任何疑问，请在评论下方留言，共同学习共同进步。

很多人吃芹菜只吃梗不吃叶子，其实这是不可取的，芹菜叶的营养价值远远高于芹菜梗，摘去老叶留下嫩叶一起炒。

1 挑选根部粗壮，截口较平整，韭菜叶直，颜色鲜嫩翠绿为佳品，这样的韭菜营养价值比较高 2 韭菜有宽叶和细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维比较少，口感较好，细韭菜叶叶片修长，叶色呈深绿色，纤维较多，口感虽不及宽叶但香味浓郁。 3 韭菜叶子枯萎，凌乱，变黄，有虫眼的韭菜尽量不要购买，看着太粗壮（有可能用太多化肥）不鲜嫩的需谨慎购买 4 韭菜买回来 先把适量盐加在水中调匀放入菲菜浸泡最后再用清水冲洗干净

PS：1.花椒切忌不要放太多，也不要大火炸制，否则炸出来的花椒油很苦 2.要先煮肉，用肉汤来煮千张味道更浓 3.郫县豆瓣酱本身就有咸味，一定要尝着来，又加了点老干妈豆豉，没想到味道也挺出彩儿。 4.最后一步浇油很关键，油要是没烧热，蒜香和花椒香就会逼不出来。

小提示： 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；适宜糖尿病人食用；适宜妇女产后乳汁不足之人食用；适宜青少年儿童食用；适宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)之人食用；适宜癌症患者食用；豆腐皮最宜老人。 . 豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高； 豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏； 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

这道菜烹煮并不麻烦，关键是要在肉馅的加工和豆皮包馅捆绑要有耐心才行，绝不能在煮熟后过程中破馅漏馅儿，这样就把汤汁的醇鲜破坏了。

1.郫县豆瓣酱和甜面酱本来就有咸味，如果够咸味了就不用加生抽了，生抽主要是提鲜增色，老抽就不要了，放了菜不红亮，黑黑的不好看。2.至于放到回锅肉里炒的配菜，你根椐自己的口味调配好了，但是蒜苗一定不能少，不然就不香了，你不放豆干，换成青红椒也可以。呵呵，我是刚好碰到千张买一赠一，辣椒最近又疯涨，所以就舍弃它了。3.回锅肉，回锅肉，顾名思义，第二顿回锅更好吃，如果肉肉吃得差不多了，就炒点圆白菜进去吧，很香的!!!

1，紫甘蓝营养丰富，200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。2，其丰富的维生素E、β―胡萝卜、花青素甙是有效的抗氧化成分，能够保护身体免受自由基的损伤，有助于细胞的更新。3，富含大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平。4，富含铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，适合减肥的人食用。5，紫甘蓝还能够减轻关节疼痛症状，因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜6，紫甘蓝能防治感冒引起的咽喉疼痛，在冬春季节感冒的高发时节，也应当经常吃甘蓝菜。

1、木耳和黄花要以水发后重量来计算，千张，即为薄的豆皮。 2、鸡蛋要事先炒熟，最后把鸡蛋和彩椒放入菜肴中，这样炒出的菜色才会漂亮。 3、由于千张豆皮比较有韧性，因此要加入清水焖煮3-5分钟，是为了使豆皮吸水柔软好吃，干炒会使豆皮太干口感不好。 4、烹醋不要多，能闻出略有醋香，但吃不出很酸的味道为最好，少量的醋也会起到提鲜增味的作用，如运用恰当，味道会相当的不错。要使用好醋味道才鲜美，建议用上好的镇江米醋和山西老陈醋都不错，这两种醋都带有浓重的香气和微甜，均属调味佳品，炒菜时只用一点点就行。

1.郫县豆瓣酱和甜面酱本来就有咸味，如果够咸味了就不用加生抽了，生抽主要是提鲜增色，老抽就不要了，放了菜不红亮，黑黑的不好看。 2.至于放到回锅肉里炒的配菜，你根椐自己的口味调配好了，但是蒜苗一定不能少，不然就不香了，你不放豆干，换成青红椒也可以。呵呵，我是刚好碰到千张买一赠一，辣椒最近又疯涨，所以就舍弃它了。 3.回锅肉，回锅肉，顾名思义，第二顿回锅更好吃，如果肉肉吃得差不多了，就炒点圆白菜进去吧，很香的!!!