（1）揉面时如果没有机器可以直接用手揉面，揉到手光，盆光和面团光滑，俗称“三光”；（2）馅料一定要使劲朝一个方向搅拌，这样做出来的包子馅才会顺滑有弹性；虾仁留一下整个包入包子可以增强口感，吃起来更弹牙；（3）包子馅加入少量糖可以提鲜；（4）包子用中火慢蒸能防止水滴到包子上以致包子变形坍塌；（5）蒸完包子要焖3分钟，不能马上开盖，要不然包子突然遇冷也会坍塌。

1.肉馅儿用水打会使煮出来的饺子有种灌汤包的感觉，超级香；2.开水放盐，饺子不容易烂；3.韭菜只是提味儿，不需要放太多，如果个人喜欢，可以多放。4.上面的量大概是30个饺子，可以根据人数增减，多做可以冷藏，吃的时候直接下就行

1.喜欢嫩一点的可相对缩小时间，另外由于肉丁个人切的大小不同，所以烤温和时间上还要有所斟酌，如若切得太大了，试吃的时候还未熟，一定要烤熟了再吃才卫生哦。 2.竹签用开水浸泡可以消毒，并且烤得时候不易糊。 3.最好选择肥瘦相间的猪眉毛肉，吃起来口感更好，肉质不柴，很嫩。 4.根据自家烤箱活力及肉的大小选择合适的温度

1、肉馅一定要搅拌至起劲吃起来才会嫩滑； 2、发面一定要盖上保鲜膜密封发酵才会发的好又快； 3、整形包肉馅前面团要切底排气，否则做好的包包表面会有疙瘩； 4、包肉馅是未用到的面团要用湿毛巾或保鲜膜覆盖起来，否则面团会干裂做出来的包包表面就不够美啦； 5、蒸好的包包切记一定要等3到5分钟才可开盖，否则热涨冷缩包包会变得很小； 6、做肉馅的紫菜一定要抓干水份，否则肉馅变得很湿，包的时候就不好包了。

1、调馅的时候要顺一个方向搅拌； 2、发酵时间要控制好，不要发过头了，也不美发起来就开蒸； 3、蒸好后，关火，焖5分钟再掀锅。

藕汁溶入面团的5点小体会：1.整个和面的过程一滴水不用加，全用藕汁很好吃，清香软乎。2.面第一次发酵时千万别发过头了，因为藕汁也属新鲜的蔬菜汁，发酵时间太长兴许就会变质。3.藕汁和的面团，别管是第一次发酵还是二次发酵都是很轻而易举的成功漂亮，没有翻来覆去的揉、擀，出锅后的包子皮，内里喧软表皮也光滑，我觉得应该是藕的淀粉起了促进作用。4.现在的藕，大多都是改良的精品藕，汁多肉白，和面时并没有博友所说的氧化发黑。我不止一次的用藕和面了，还用它做了面包，都没有发黑的现象。5.包包子时，折子越细密紧凑包出来的包子就越好看。

1、没有猪油可以用食用油代替。 2、肉沫搅打过程中放入油和水的目的使包子馅料汤汁浓稠且多汁。 3、面团材料中的盐也可不放。 4、面团中所加水根据面粉的吸水性不同自行观察决定。切记缓缓加入，不要一次加完，以免水过量，导致面团软烂。 5、酵母遇盐就会降低酵母活性，导致发酵失败，而加入糖是为了更易发酵。 6、蒸制时应冷水上锅，并垫上防粘布或刷层油，防止沾粘。 7、时间一般一个中等包子3—5时间，大家根据包子大小多少而定，蒸好后不要立即开锅，关火后3—5分钟再开锅，这样蒸出的包子又大又软。

1.地软是甘肃等地的特色食材，下雨过后山上会长出很多，来自大自然馈赠的纯天然食材 2.地软好吃，但很难清洗干净，用开水冲烫后，里头卷的杂质会自然飘起 3.五花肉可用里脊肉代替，随自己喜好

◎啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。 ◎半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水。 ◎鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可。 ◎用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。 ◎香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角，不放也会很好吃。

1：切鲜猪肝是个技术活，应该像片烤鸭一样，一片一片的片出来，否则猪肝切的片太厚，就影响口感了； 2：木耳控水是关键，木耳遇热油以后，容易四处飞溅油点，所以一定要控干净木耳里面的水分； 3：猪肝要提前炒出来备用，迅速滑炒，时间长了，猪肝会老，影响口感；

璐稔小贴士—— 1、和面：取适量面粉于和面盆中，用碗兑半碗凉水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成絮状，把搅成絮状的面揉成面团，面要和的软一些，比我们平时包饺子的面要稍微软一些。 2、饧面：面团揉好，盖上湿布，细细把面饧到。（户县软面的关键点之一：面一定要饧透，第二天吃，头一天就要把面揉好、饧着，夏天可以放冰箱冷藏室），就算时间来不及，最少也要饧够1个小时以上。 3、擀面：双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，用力要均匀。另外面片在擀制的过程中要不断撒面粉防止沾粘。 更多陕西美食点击这里：22道陕西风味美食

1.喜欢嫩一点的可相对缩小时间，另外由于肉丁个人切的大小不同，所以烤温和时间上还要有所斟酌，如若切得太大了，试吃的时候还未熟，一定要烤熟了再吃才卫生哦。2.竹签用开水浸泡可以消毒，并且烤得时候不易糊。3.最好选择肥瘦相间的猪眉毛肉，吃起来口感更好，肉质不柴，很嫩。4.根据自家烤箱活力及肉的大小选择合适的温度

十个注意事项：1、糯米淘好以后，一定要沥干水，再加入调料。我第一次做的时候没有沥干直接加了调料，造成糯米太湿了，包好以后，酱油水从里面渗出来。不仅影响美观，还影响口味，水多了可能就会淡哦。2、粽叶洗好以后，最好也要沥一下水，否则太湿了也不好3、包的时候一般二张粽叶就够了，但因为粽叶有大有小，小的可能二张就不够。当发现粽叶包不住糯米时可以再加一张粽叶，用三张粽叶来包哦4、五花肉切的时候不要切厚厚的块，最好切得略薄一些，小一些。如果嫌太少可以放二块。太厚的话包的时候不太方便。我刚开始就是切得太厚了，包了一二个以后，再去把它切薄一些再包的。5、我把棉线剪成差不多长短的一根一根，然后再包的。（自己包的时候大约量一下，大约需要多少长短）6、扎棉线的时候要用一点力气，尽量扎得紧一些，这样包出来的粽子糯米会很香很好吃滴7、煮的时候当中要帮粽子翻一次身，这样使得每个粽子都煮得比较均匀，不会出现有夹生的现象8、粽子比较难煮熟，一般起码需要三个小时9、煮好以后，最好让它再焖上一二个小时10、待凉以后，取出沥干水可以放入冰箱慢慢吃哦

1.面粉里加入盐，鸡蛋会使面皮更加劲道 2.里脊肉也可改用五花肉，随自己喜好选用 3.调制馅料时，泼入七成热的热油，可激发出调料香味儿 4.韭菜放入肉馅后，包的时候再搅拌，以免过早搅拌使韭菜出水不新鲜 5.包饺子时，多出的饺子皮用保鲜袋盖住以防风干

1.肉的选择：可以选择纯里脊肉，加一点肥肉丁一起剁碎，比例可以按照7：3或则8：2来调配。我这里加的是虾仁，在营养方面来说更为全面。2.肉馅制作：肉泥剁得越细腻口感越好，加入一些蛋清可以让肉丸更嫩滑。适量加入一点葱姜水可以驱除虾仁的腥味，让肉丸蒸出来更香。但水分一定不能太多，可以试着加一点让肉吸收水分，否则太软会让肉丸难以成型。3.肉馅的搅拌：搅拌对肉丸的粘合度有很关键作用，加一点盐再搅拌，可以让肉泥更粘稠。使劲往一个方向搅拌，让肉馅更紧实。

煮面时为了吃的时候更劲道，可以在煮面水中加盐，炒菜最后可以不放糖，本人有加点糖的爱好，所以就这么做了。全看个人意愿喜好。

我喜欢自己剁肉馅，这样吃起来口感很好，就是麻烦点，也可以直接买肉馅；没有在肉馅里放葱姜蒜，因为孩子不爱葱姜蒜，大家也可以根据自己的喜好放点；油炸的时间也要控制，不能太久，那样会炸成黑糊样，也不能太短，会炸的外焦里生；用中火炸，大火也会炸的外焦里生。

胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌； 维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质； 胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。 外观不重要，重要的是内容，人也如此，外貌终会逝去，内在美最让人回味，美味只为懂得人而做！！！

因为卤汁比较咸，所以在搅拌肉馅时不必加盐和酱油。在煮肉丸时火力不要太大，避免将肉丸煮散。煮好的肉丸最好在卤汁里浸泡一会，入味后再食用。将卤汁放凉，捡出汤里的调料，然后将卤汁倒入塑料袋中，放入冰箱冷冻保存，方便下次使用。

1：肉丝炒出以后放在一旁备用很关键，因为肉丝容易炒老，所以要事先炒出来备用； 2：黄瓜和鸡蛋的顺序不能变，最后放，这样黄瓜和鸡蛋的颜色炒出来鲜亮，明快； 3：黄酱很关键，酱香的关键就在这里； 4：木耳一定要提前控干水，否则沾油以后非常容易把油溅到身上；

Tips： 1.和馅时加入适量的面粉很重要，因为和馅时加入了料酒和鸡蛋，和开之后比较稀，不管你怎么柔都很难成形，加入适量面粉（淀粉也行）后就比较容易固定了。 2.第一次炸，给丸子定很重要。如果不炸就蒸，估计就压扁了。建议一个一个下锅，这样有时间调整形状也不至于糊锅，效果更好。 3.一炸一蒸，缺一不可。炸是为了外焦，蒸是为了里嫩。 4.豆腐和面包屑可加可不加，但个人比较注重细节。加入二者能使里面的肉不至于太死，而是有蜂窝。 5.最后不浇汁也可以吃，如浇汁建议做些清淡微甜的汁来提味，千万不要做咸了。 6.最好能吃几个就装盘几个，我装了6个，剩下炸过的4个直接装保鲜袋里放冰箱冷冻了。下次再吃解冻过遍油就行了。一旦浇完汁剩下就不好冷冻了。6个大丸子，老公吃4个半，就连不怎么爱吃肉丸的我也吃了一个半。

1：茶树菇营养丰富，富含蛋白质和多种氨基酸 2：培根肥瘦结合，既可以补充蛋白质，又能控制脂肪的摄入 3：培根不易大火煎炒，容易变糊，影响口感和美观 4：黄瓜片最后放，稍微煸炒即可，目的是为了配菜 5：新鲜茶树菇不易保存，保鲜期1-2天，所以新鲜的茶树菇要尽快食用