1）同等大小萝卜，掂在手里相对感觉沉点的。2）萝卜体态比较正常，身材匀称，皮肤光滑不长这个斑那个斑（同标准美人的标准差不多）的。3）萝卜身上有爆裂伤痕的，就是如下图中那根萝卜，腰像是被人砍了一刀，这种萝卜只要是长在隆冬季节，一定水分多，入口爽脆。

萝卜腌制时间不宜过长，容易变软，口感没有那么脆，而且吃的时候会觉得有点苦涩感，一定用凉开水冲，热水会使萝卜变软，影响口感，一到二天的过程中要去拌一下萝卜，使之入味均匀，可以尝一下味道，适量添加糖和醋，吃的时候先吃下面的，吃完后剩下的萝卜汤可以进行下一次的腌制，辣椒，糖，醋都可以根据个人的口味添加

制作这个糖醋萝卜的关键点有两个 1.萝卜一定要新鲜 这关系到成品的爽脆程度2.第一次用腌腌制时间一定要把握好 腌太久萝卜会蔫巴 时间太短萝卜味儿会很重腌制好的萝卜放冰箱冷藏 随吃随取 密封保存在冰箱可以吃一个星期 冬天天气冷的话也可以不放冰箱 最后 因为选择的萝卜大小不一样 每个人口味也不一样 所以用料都写了适量 请根据自己口味酌情添加

萝卜条一定的晾干，去掉水分，做的多了，可以装在容器里放在冰箱，随吃随取 青萝卜，又称卫青萝卜，味辛、甘，性凉；熟者甘平。能清热生津，凉血止血，化痰止咳，利小便，解毒；熟者偏于益脾和胃，消食下气。 萝卜有很多谚语：冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”“吃萝卜喝茶，气得大夫满街爬”“吃萝卜真的好处多多，常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

萝卜一定不要去皮，这样口感才脆。用糖和盐反复腌制白萝卜是为了去掉白萝卜的辣味。因为之前用盐腌过，又加了酱油，所以不必添加鸡精味精之类的调料了。

辅助材料的量，没有特定的量，完全可以根据自己的口味做调整。如果是说急着吃，可以把盐巴放进去腌时，加上抓的动作，这样萝卜水份更容易出来。

萝卜这样腌制，没有太阳也不怕了，而且一天时间就能做好，特别方便，刚做好的萝卜清脆爽口特别好吃，我每次做两个萝卜，大概能吃三四天，想吃了就随时做，特别方便。如果不喜欢吃辣的，可以将小红尖椒换成普通的红辣椒，也可以直接用剁辣椒拌，别有一番风味。

容器选能密封的或者带盖的，最好是玻璃的或者陶瓷的。 话梅最好用之前开水烫两秒捞出，因为感觉现在蜜饯类的东西吃的好不放心，不介意的可以不烫哦呵呵。 放话梅时尽量靠容器底部放，待萝卜腌出汁水可以更好的泡出话梅的酸酸甜甜的口感。 冷藏过程中，每天拿干净的筷子给上下的萝卜条们翻个身便于入味均匀，因为汁水都在最底部。 两三天后萝卜的辣味全消，酸酸甜甜已经参透了萝卜的内外，异常开胃爽口。

小菜特点；色泽美观、椒油浓郁、清脆可口、咸香微辣。 温馨提示； 1、制作爆腌萝卜皮，在剥皮时稍带一些萝卜肉，使其红绿分明显得好看一些，这道菜在北京风味儿的饭馆里一般都有出售。 2、盐要适当多放一些，一般300克的萝卜皮放10克盐左右为宜，因为这道菜是一道咸菜，可以配粥等食用。 大炒勺的这道京味儿传统小菜“椒油爆腌萝卜皮”就做好了，供朋友们参考！

喜欢酸的多放醋，喜欢咸的多放盐，喜欢酸甜的，醋和冰糖多放一点，我喜欢酸甜带有一点辣味。总之味道还是不错的。

容器选能密封的或者带盖的，最好是玻璃的或者陶瓷的。话梅最好用之前开水烫两秒捞出，因为感觉现在蜜饯类的东西吃的好不放心，不介意的可以不烫哦呵呵。放话梅时尽量靠容器底部放，待萝卜腌出汁水可以更好的泡出话梅的酸酸甜甜的口感。冷藏过程中，每天拿干净的筷子给上下的萝卜条们翻个身便于入味均匀，因为汁水都在最底部。两三天后萝卜的辣味全消，酸酸甜甜已经参透了萝卜的内外，异常开胃爽口。

1、喜欢吃辣的朋友，可以放点红辣椒干。2、萝卜皮有很多营养，如果买的新鲜，可以不用去皮，连皮食用。3、吃不完的，可以放冰箱冷藏室保存，不见油星的话，一般可以保存一个星期不坏。记得一定要用密封容器，或者用保鲜膜密封碗口，不然满冰箱都会是萝卜的气味儿。

如果没有大太阳挂阳台上多吹几天风也可以； 一定要在腌之前洗去灰尘 ，多洗几次； 辣椒粉和花椒粉据自己喜欢的量放入； 腌制的瓶子最好是提前用开水消一定毒，晾干再使用。

如果腌上萝卜以后下雨了，不能晾晒；萝卜可在缸里多腌一段时间，但要适当加一些凉开水。天晴才拿出来晾晒在开水中焯一下，只是为了去掉脏东西。千万不可以煮如果腌的很多，萝卜干还是要晾晒干一点。才能放得久一些。

1、萝卜皮一定要切得薄，不带一点萝卜肉，这是萝卜皮脆的关键。2、转动切法可以保证萝卜皮切得很薄，但要小心切手。3、要做出好吃的萝卜皮，一定要加盐和白醋腌两小时再洗净，这样可以有效去除萝卜皮的辛辣和涩味。4、辣椒和姜蒜的比例不是固定的，不喜欢辣可以少放辣椒。5、糖是必不可少的，不喜欢甜的可以减量。6、因为今天做的萝卜皮不多，有的照片用的以前的。

小菜特点；色泽美观、椒油浓郁、清脆可口、咸香微辣。温馨提示；1、制作爆腌萝卜皮，在剥皮时稍带一些萝卜肉，使其红绿分明显得好看一些，这道菜在北京风味儿的饭馆里一般都有出售。2、盐要适当多放一些，一般300克的萝卜皮放10克盐左右为宜，因为这道菜是一道咸菜，可以配粥等食用。大炒勺的这道京味儿传统小菜“椒油爆腌萝卜皮”就做好了，供朋友们参考！

韩式小菜特点；色泽红润美观、蒜香果香浓郁、咸鲜酸甜微辣、爽脆味美可口。 温馨提示； 1、腌萝卜时可适当多放些盐，腌透后攥干萝卜的水份，然后再拌入其它调料； 2、如不急于食用可不用放醋，令其自然发酵5-7天，口感微酸便可食用。 3、辣椒粉一定要熟制，因此在米糊熬制粘稠后趁热倒入烫熟即可，其它调料一定要等辣椒糊晾凉后再放，否则把蒜烫熟了就不好吃了。辣味儿的浓淡可按个人的喜好来添加，喜吃辣可多放些辣椒面。 大炒勺的这款韩式美味儿小菜“腌辣萝卜”就做好了。吃起来口感爽脆，味道和市场出售的一样，供朋友们参考！