1、一直保持大火爆炒，才能保证鸡杂鲜嫩口感。2、泡椒鸡杂属于新鲜菜，及时趁热食用，口感最佳。3、用了泡菜，不要再加盐，可以多用油，剩下的油可以下面吃或者炒土豆丝用。4、可以按自己喜好搭配点芹菜、青椒、大蒜苗等素菜，一样美味！

温馨提示：  蒜苗因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜苗辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。烹饪要点：  1、不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。  2、鸡肠清洗时，先用细盐揉捏清除鸡肠粘膜，清水漂洗后，再加入食用醋揉捏清洗即可。注：  消化功能不佳的人宜少吃。过量食用会影响视力。有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍。

干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、1、制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。2、上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。3、主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。

啰嗦一下 鸡杂一定要洗干净，尤其是鸡心要剪开去掉血快和油脂才好。 炒过鸡杂的油最好不要，会有股腥味，最后会影响菜的味道。 自家做的干锅不需像饭店那么多油，我绝的吃起来一样不会影响味道。 喜欢辣一些的可在加一些火锅底料，应该会更有味。

1，个人认为鸡杂中的鸡肫非常之硬，嚼的我腮帮子酸极，购买的时候可以舍弃不用，但如果你是鸡肫控，那除外。 2，酸豆角非常之咸，需要反复多泡洗几遍。 3，我用了两种酒来腌制鸡杂，为了去除其腥味，如果家中有高度数的白酒，加三分之一勺，料酒和黄酒就不用加了。也可以只放料酒或者黄酒。 4，加了白糖后更好吃，此步骤不要省。

1、制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵； 2、上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动； 3、加入少量的小苏打，鸡杂不会炒老； 4、里面的配菜可以随自己喜好添加，喜欢什么加什么，自己家泡的酸萝卜加进去也很好吃，我家今年的泡萝卜是吃完了，新的还没泡~不然一定加进去好吃又下饭。

1，个人认为鸡杂中的鸡肫非常之硬，嚼的我腮帮子酸极，购买的时候可以舍弃不用，但如果你是鸡肫控，那除外。2，酸豆角非常之咸，需要反复多泡洗几遍。3，我用了两种酒来腌制鸡杂，为了去除其腥味，如果家中有高度数的白酒，加三分之一勺，料酒和黄酒就不用加了。也可以只放料酒或者黄酒。4，加了白糖后更好吃，此步骤不要省。

1，鸡胗比较厚，在处理的时候，要横刀切薄片，然后再表面划“井”不切断，这样的操作，方便腌制入味，而且缩短爆炒的时间更容易熟。2，此道菜，不需要额外添加盐分，腌制鸡心鸡胗的时候已经用掉料酒，生抽，泡椒豇豆带有一定的咸味，最后再加上拌饭酱，咸味足够。3，我用的泡椒豇豆是在超市买的小包袋装的（一般放在榨菜区域），酸辣口味，非常可口，也可以用酸豇豆替代。

温馨提示：    蒜苗因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。 能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。 蒜苗辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。 烹饪要点：    1、 不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。    2、鸡肠清洗时，先用细盐揉捏清除鸡肠粘膜，清水漂洗后，再加入食用醋揉捏清洗即可。 注：     消化功能不佳的人宜少吃。过量食用会影响视力。有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍。

干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、 1、制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。 2、上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。 3、主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。