1、糯米淘好以后，一定要沥干水，再加入调料。我第一次做的时候没有沥干直接加了调料，造成糯米太湿了，包好以后，酱油水从里面渗出来。不仅影响美观，还影响口味，水多了可能就会淡哦。2、煮粽子按实际情况灵活处理，若没有压力锅可以用煮锅，要一次性放入足量的清水，大火煮开后调成中火煮3小时左右即可，糯米至少提前3小时浸泡，时间长些煮起来容易，而且口感软糯。

为了美观还可以用点生菜叶子做点缀，如果想成品肉色好看些，煮好的肉可以放锅里大火收汁，如果不放心，盛盘的时候尝下，做适量的调整（适当的建议一下，如果不会炒糖色，就不要炒糖色了，不然肉会苦的，图4放入油直接放入肉，然后放糖）

锅中放入清水，下五花肉和姜片、八角大火煮开，将五花肉煮至七分熟捞出备用。将五花肉切片备用，锅中放油，下花椒粒煸香，加入姜蒜末炒香。下入五花肉片炒香，期间加入料酒、胡椒粉、郫县豆瓣酱，点入少许生抽。下入青椒丝同炒，起锅前加入盐和鸡精即可。

1、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。
2、做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。3、要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。
4、最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒几下就可以了。

Ps：1、酱油和糖提鲜，醋增香，花椒小米椒的麻辣口感下饭，当然不喜欢都可以不放。2、五花肉炒至肥肉吐油打卷儿、瘦肉焦香才好吃。3、锅最热时入料酒去腥。4、如果不喜欢美人椒干软口感的，可以炒至断生，总之自己觉得好吃就行。很过瘾，很下饭——小炒五花肉。

肉类在烤炉上烧烤，维生素和氨基酸遭到破坏，蛋白质发生变性，严重影响营养的摄入 肉类中的核酸在“梅拉德”反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。 好吃也不要多吃哦！久不久吃一两次没事的。

酸菜本身有咸味，基本上后面不需要再加盐，炒酸菜时最好用猪油，酸菜很吸油，植物油炒的话不容易释放出酸菜本身的酸辣味。

1、卤汁：根据肉量及口味，确定卤料及卤汁的用量，我只用了半包[卤料大全]。常看到街上烧卤店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，选择几种自己喜欢的即可。 2、蘸料：食用时搭配适合自己口味的蘸料。 3、上色：用冰糖炒出的糖色分外透亮，光泽度最好，糖和油的比例1：1为佳，用小火炒制，尤其是最后阶段，火太大易炒焦，颜色接近棕红色时就要关火，否则就过了，就变苦了。

1、也可尝试把土豆切成小块后在平底锅里煎成金黄色，撒上少许盐，令土豆有淡淡咸味，之后倒入电饭煲的米中煮即可。2、切好的土豆泡入凉水里可以避免氧化变黑。3、将猪肉丁绰水，可以使干肉变得更加莹润，食用起来更加健康。4、盐要多放点，因为要和米饭一起煮，放少了味道会有点淡。

1.焯花菜的时候时间不要久，这样做的好处是，既能够去掉花菜的生味，还能让花菜在烧的过程中不吸收过多的油份。2.烧花菜的时候尽量不要用大火，因为只依靠花菜本身的水分，火太大容易糊。3.最后加盐之前，尝一尝咸淡，在添加。

1，煲肉关键的是去腥。所以我用三个步骤说明这一点。2，一菜多吃：炖至筷子用力才能插透的程度，待到炖菜时连汤放入，味美浑厚；炖到稍用力才即可插透，切片、摆盘，再淋上香醋、生抽和自制辣椒油，夏天可是极爽口的美味；炖至软烂，剁碎尖椒和香菜，夹到白馍或者麻酱烧饼里，最后浇上香醇的汤汁，真是人间美味、至尊享受。

现在好多毒豆芽，为了吃着放心，其实也可以自己发豆芽，据说方法很简单，因为我也没有做过，别人说的，哈哈奉上方法： 1、将绿豆或者黄豆放在水里泡一夜； 2、第二天控去水分，将豆子装在漏篮中，而且最好把篮子悬空放置，这样豆芽根可以往下长，还利于透气； 3、找一块湿布，盖在豆子上； 4、在湿布上压上重物； 5、每天上下午各浇一次水，在20摄氏度的温度下，四五天后应该就可以食用（需视发芽情况定是否食用）。

1. 选豆腐最好不要太嫩的，不然易碎会影响美观； 2. 因为主材是豆腐，所以做整道菜得动作轻柔一些，特别是煎的时候，小心翻动，注意火候； 3. 煎的时候油不要放太多，五花肉在煎的过程中会出油，所以一小勺就足够，如果油出的多，可用厨房纸吸去多余油份。

炖肉时尽量别用白芷等味道太大的香料辣椒面要越细越好 我的料理机坏了 就用的稍微粗了点 当然也可以用买的甜辣酱电视里放的是糖稀和韩国米酒 家里没有 用的蜂蜜和二锅头代替 肉不能煮太熟 不然不好切 炒时也容易碎炒五花肉时可以放洋葱丝 我是后来要包生菜放生的炒时就没放 此菜最最重要的一点 炒五花肉时一定要准备锅盖 你懂的?

1、五花肉下锅煸出油时，要小心爆油花，应戴上手套，离油锅稍远一点，以免被油花烫伤手和脸。2、五花肉肥而不腻的方法：一是将五花肉加入香料水煮至熟，以筷子可捅穿为熟的标准；二是切块下锅煸出多余的油；三是将油锅洗净，再炒蒜苗和五花肉。3、此菜以鲜香辣味为主，拌炒蒜苗五花肉时不宜加水，否则会冲淡成菜的味道。4、用郫县豆瓣酱、生抽调味后，不宜加盐调味，会让成菜偏咸发苦。5、五花肉以猪后臀尖的部位为最佳，这里的五花肉三层分明，肥瘦肉厚度相当，脂肪与肉富有弹性，脂肪呈白色带有光泽。

五花肉提前腌制入味比较好一些，记得提前煎一下，少许油，五花肉自己会出油的，切记不要讲煎出来的油和肉一起加入米饭中哦，那样米饭会很油腻很油腻的。米饭如果觉得味道淡了可以出锅前再加点盐拌匀，自己看着调节了。

1.五花肉事先焯水时和冷水一起煮开后把水倒掉，锅中重新放水要煮开后再放入五花肉煮15分钟左右，接下来放入冷开水里马上降温，冰水当然更好，这样五花肉的口感才好；2.小甘蓝也要焯水，基本里面也已经熟了，为了防止其变色，焯水后也要用冷水冲一下，或者也放入冰水里浸泡一下再滤干水；3.把泡菜的水分挤干后再切，不至于汁水太多，包在五花肉里流出来；4.如果嫌用牙签麻烦，那就边包边吃也是一样，味道好才是关键！

1.挖肉洞的时候最好两边都挖开，那样就不会一边没有咸蛋了。2.肉洞尽量不要挖太大，因为大了咸蛋会掉出来。3.肉洞的两边尽量不要弄太薄，薄了咸蛋塞进去时会裂开。4.烤好后切的时候要动作轻点，动作太大蛋容易碎掉。5.摆盘前蘸酱油不要将肉片放酱油里泡，蘸一下就好了，放在酱油里太久咸蛋也容易碎掉。

1、肉要选择五花肉，烧出来特别好吃，如果实在不喜欢猪肉，可以用鸡腿或者鸭腿来烧也很好吃的。 2、香菇豆豉烧出来很好吃，换其它酱料将是其它风味儿，按自己的喜欢选择。 3、如果不用压力锅，可以用砂锅或者其它小锅慢慢的煲出来也很好吃的。

五花肉平着切很容易切散。我们把肉立起来切，就能切出完整的五花肉片了。这道菜所需要的肉片不要太薄，大概两毫米为宜。

1：主要调味料是生抽，盐只需加一点点，避免过咸。 2：蒜米不用拍碎，整粒下锅即可。 3：如能食辣，可换成更辣的干朝天椒。 4：冰糖用来提色，不喜可不用。精灵用的比较少，也只能吃出一点点的甜味。 5：个人喜好，多留一点汤汁，用来拌饭也不错的。精灵就是这么干的，嘻嘻~~~

烤箱要预热充分，烘烤时间不宜过长，以免水分流失变干柴。当然烘烤时间还是根据个人口味来，喜欢嫩点或焦脆之类的，自己把握吧！这样的做法也非常适合用来烤羊肉，当然在腌制的时候加点料酒或啤酒都是不错的选择！辣椒的量根据个人嗜辣程度增减即可！五花肉也可以换成里脊肉。

如果爱吃干一点的香干，可以先把香干切好放入油中炸一下再炒。放入水焖香干是为了让香干中完全吸进肉和调料的香味，吃着也就更有味！必须要说的一点是，这道菜正不正宗在于出锅的时候只有油，没有菜汤，所以客位亲们一定要把放入的水烧干了在出锅哦。

1、炖肉切忌用冷水，因为水中的漂白粉会使肉中的维生素B受到破坏，从而大大降低肉中的营养价值。之所以选择热水，是因为在烧热或者沸腾的水中炖肉，会让肉块表面的蛋白质迅速凝固，减少营养价值的损失，味道更鲜美。2、炖肉的时候最好一次性把水加足。3、土豆变绿，就不能吃了，因为这时毒素龙葵素的含量已经比较高了。

1、橙子用削皮刀削皮，一定要薄薄一层，不能带白色部分。2、橙汁榨取过程中，不用担心果肉会掉落，加入果肉，滋味会更浓郁。3、加入生抽是为了上色，耗油是为了使酱汁更浓稠，个人认为耗油可省略。4、平底锅煎肉，要用中小火，肉要平铺，不要一次放太多，煎过两次刷锅换油。

1，五花肉的选购很重要，肥瘦夹层均匀最佳！2，刚开始煸炒五花肉的时候火不要太大，加入调味料和料酒后不要马上加水，一定要继续煸炒一会儿。这样烧好的肉色泽漂亮入味。3，鸡蛋的划口不要太深，切口太深，烧的时候蛋黄容易碎了。

有两处特别讲解一下：1 肉皮必须烫一下，这也是我们老家的一贯习俗吧，自我做饭起妈妈就教给我，这样吃起来口感好，肉皮很Q，还香。因为用我们老家的说法是肉皮中含有汗毒，烫完再用小刀刮刮，能去除。2 里面可以放老干妈豆豉辣椒酱，这样味道更好，根据自己口味吧！3 五花肉可根据自己来选择肥点还是瘦点的。

经验心得： 一、香干切薄些好，比较入味；二、猪肉可选五花肉，但如果用猪颈肉更妙，爽也不柴不腻，不过猪颈肉真不好买；三、调料用豆瓣酱，比较咸香，在煎的过程中不用加酱油和盐，用海鲜酱是增加鲜味，不用再放糖和味粉等；四、在煎的过程中也可加些大蒜、葱、芹菜、洋葱、兰豆等蔬菜。谢谢！！