冬笋既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆。食用时最好先用清水煮滚，放到冷水泡浸半天，可去掉苦涩味，味道更佳。一般人群均可食用：对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用；但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。

Ps：1.这道菜比较简单，虽然材料不少，但是做法不难，很适合初学者。 2.如果没经验者怕肉会煮老的话，可以先把肉煮熟，再煮素菜，最后再放一起。 3.这是在缺锅少瓢的情况下做的，相信有条件的可以做得更好。 4.买菜的时候也没说要多少，只说要多少钱的，而且每个地方的物价也不一样，所以用量我只写适量，相信有经验的人也应该会知道适量是多少的。 5.有更好的做法或者是建议欢迎大家留言。

要好看就不加生抽哦，要好吃我觉得还是加点生抽好吃呢！肉片要切薄薄的，过油的时候炒断生就好，再下锅炒的时候也是炒匀入味就可以了，这样才滑滑嫩嫩的，又鲜又美味呢。辣椒不要炒太熟了，断生就可以了口感特好，又香又脆很美味哦！

这是四川人常做的生爆肉片，不用淀粉，直接炒的。如果你是做滑炒肉片，就要用水淀粉提前腌制了。腌制的酱油就用普通的黄豆酱油，不要用生抽或者老抽，因为在生爆肉片时会抢了肉片的焦香味。当然你可以根据自己胃口改改，总之自己喜欢就好。

1、花椒焙干时，用手一捻就碎时即可； 2、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道； 3、最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略； 4、炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味； 5、垫底的菜可以不用白菜，可以换成豆芽，油麦菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以； 6、白菜最好用手撕，这样更好吃。

1、猪肉的选择，要选里脊肉，这是猪身上比较细嫩的部位，口感好容易成熟； 2、用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感； 3、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道； 4、最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略。

炒粉的整个过程没用两分钟，很入味儿，一种食材多种吃法，不局限，这个绝对是好食材，搜了下淘宝，出产地在甘肃的天水，8一9元多一斤，3斤以上免邮费，厨友们赶快行动起来吧，相信我没错的！昨天我又下単买了10斤！另外要注意的是，宽粉用开水煮软后一定要过凉水，而且在凉水里一直浸着，等要下锅炒时再拿起来抖下水份，不然全部粘在一起很难操作，切记哦！！！

食物多样化的好处：1、营养素摄入更均衡（尽可能多选择食物品种，最好能做到每天5种蔬菜（其中一半深色蔬菜）、2种水果、1个蛋、1袋奶、1份肉，以及五谷杂粮共20种以上食物种类，这样能得到充足又均衡的营养）；每种食物都含有至少一种营养素，而每一种食物所含的营养种类、数量都不同，只有通过选择多种食物合理搭配才能满足身体的需要，又不过量。2、吃得更安全（什么都不过量，风险分散，饮食更加安全）；3、营养素互补（如谷类 豆类，使蛋白质利用率得到提升）；4、丰富餐桌内容（种类繁多、口味各异、色彩丰富，吃饭要“好色不专一”）；5、可使营养素发挥协同效应（如含有维生素C的食物 含铁食物，可提高铁的吸收率）；6、混合膳食降低血糖上升速度，有利控制血糖稳定；7、有利于控制总热量，尤其适用于要控制体重的人群。

1.里脊肉质软嫩，是首选，喜欢吃嫩的话，最好是使用里脊肉，不要用前后臀肉。2.煮辣汤用的辣椒酱料，可以买水煮肉片的酱料，也可以自己用葱姜蒜、红辣椒、鱼露等炒制。一定要用四川红油料，不推荐使用其他辣椒酱（例如辣肉酱）。3.不吃麻可以省去炸花椒的步骤。4.冻里脊肉的步骤里，冷冻是为了让里脊肉能够切得更薄，因此20分钟只是一个参考，请根据自家冰箱温度调节。冻到外硬内软的程度即可，不需要彻底冻硬。

诗心片语：1：用来快炒的肉片，一定要切得很薄，这样便于快速炒熟。2：如果是用铁锅在煤气灶上大火炒，肉片炒好以后可以直接加入青椒和青蒜。因为电磁炉火力没那么大，如果不把炒好的肉片先盛出，味道会稍差一些，没爆炒的口感。3：加些泡椒汁会让菜更加鲜美，最后调入一点白糖，成菜酸酸的，辣辣的，回味之余还有些甜甜的。特别好的味道。但白糖不要加太多了。4：中途不要加水。用大火快炒。

此菜特点；颜色美观、香气浓郁、口感滑润、鲜香味美、下饭小酌、堪称佳品。温馨提示；1、蘑菇和东笋片用开水汆烫一下比较好，可去异味也可节省炒制的时间。2、制作此菜不用勾芡，因为蚝油和蘑菇用大火收汁后都有一定的粘稠度，因此可把勾芡省略，如汤汁较多也可勾薄芡，这些可自己掌握。3、制作此菜使用瘦肉或五花肉都可以，但我感觉还是五花肉要香一些，如用瘦肉要事先浆制滑熟，否则口感不好，而五花肉可直接下锅。大炒勺的这款私家美味小炒“蚝油蘑菇肉片”就做好了，味道鲜美可口，供朋友们参考！

1：如果用高汤代替清水，味道会较好，但相对也较油腻，可依据实际情况的需要。2:因为在抓地瓜粉的时候肉片会卷起来，所以下锅的时候尽量用手把肉片打开。一片一片的下锅。3：在抓匀地瓜粉的时候，不要加水，慢慢抓匀，这样的话，煮熟以后，地瓜粉全粘在肉片上，肉片很嫩滑，但汤却很清，不会浑浊。如果加水的话，就变成是水淀粉差不多了，煮好的汤会粘乎乎的，但肉片上却没有裹上粉。

【菁厨温馨小提示】：1.开始的干煸翻炒蒜苗，有利于锅里留香，更能使蒜苗更加容易入味，香嫩可口。2.酱油不可太早放，以免粘锅。3.喜欢辣味的朋友，要是先放辣椒和花椒的话应小火，大火油煸的话会有点苦味，以至影响整道菜品的口味；因此，不大会掌握火候的朋友最好是先放葱姜蒜炒香之后再放辣椒和花椒，这样炒出的味道才清香微辣口感极佳。

那个肉片裹了蛋清淀粉之类以后烧不容易老，所以最后不要省略这个那个菇会鲜，所以放进去后烫蔬菜一直没有捞出来，直到最后一步浇上去就好豆芽放在底部，生菜放在上面以及分开烫是为了保持它们脆脆的口感不能吃辣的少放花椒干辣椒噢

诗心片语：1：如果用高汤代替清水，味道会较好，但相对也较油腻，可依据实际情况的需要。2:因为在抓地瓜粉的时候肉片会卷起来，所以下锅的时候尽量用手把肉片打开。一片一片的下锅。3：在抓匀地瓜粉的时候，不要加水，慢慢抓匀，这样的话，煮熟以后，地瓜粉全粘在肉片上，肉片很嫩滑，但汤却很清，不会浑浊。如果加水的话，就变成是水淀粉差不多了，煮好的汤会粘乎乎的，但肉片上却没有裹上粉。

清洗香菇的正确方法1、应先用冷水将香菇表面冲洗干净。2、带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，用几根筷子或用手在水中朝一个方向旋搅，这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来，反复旋搅几次，约搅拌10分钟，使香菇伞褶慢慢张开，沙粒会随之徐徐落入盆底。3、轻轻捞出香菇，用清水冲洗，就能彻底把泥沙洗净。

1、用来炒的木耳必须是细木耳，而且浸泡时间不能过长，否则有毒性。用来炖的木耳可以用粗木耳。 2、锅内底油由菜油和猪油两种组成，成菜口感更好。 3、不用豆瓣而改用泡姜泡椒，成菜味道层次更丰富。泡姜泡椒剁细更出味。 4、凡是炒的肉最好是用猪前腿肉，活动肉口感更脆性，本菜建议选用肥瘦相间的前腿肉。 5、我是昨天做青豆烧兔子剩下的红椒，如果没有红椒，加半根大葱斜切半公分厚的薄片炒进来味道更好。 6、炒木耳的时候要注意沥干水份，但还是会爆锅，小心别烫伤了。 7、重新起锅之前不能偷懒，一定要把锅洗干净擦干净，以免高温产生致癌物质。 8、最后炒菜的时候不加盐了，生抽也只是点到为止，前面肉和木耳都有加盐，泡菜也有盐。

1.糖不要多，不为吃出甜味，只提鲜 2.醋不要多，解腻，当然，喜欢吃醋的朋友多放也无妨 3.蒜不要少，多放会很香 4.酱油就是普通的酱油，绝非老抽，生抽，所以才加盐。

打底的菜根据你个人喜好放就好，不知道如何调味的朋友可以边做边尝味，先放一点，慢慢尝，这是新手老手不就不说了，上粉的时候很关键取决于肉的口感。最后淋油的时候慢慢来不要急，注意安全，油温不要太高七层就好不然会糊

1、肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的时候用筷子拨散，稍微煮至2分钟，不要时间长，这样才能保证肉片香，滑，嫩。2、豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味。3、最后的热油，要小火慢慢炸出香味，然后浇在肉片上，这样菜品香味浓郁诱人。

1、木耳最好选用干木耳，味道会比较鲜美2、泡木耳的时候用冷水泡发，水量在没过木耳，记其涨发，吸足水份，还可以加入少许盐，可加速木耳的泡发。不能图快，用热水泡，木耳不能充分吸收水份，营养流失了，口感还不好。3、爆炒木耳的时候容易出现爆锅现象，为了避免发生爆炸现象，可以在炒前用水煮2-3分钟，把木耳里的水煮出来，再沥干水分。炒锅里已经炒过肉片，不属于是直接爆炒，这种现象出现的机率较少啦

营养专家提醒，这个时节应注意休息、适当运动，同时适量调理饮食，多吃些牛奶、水果等甜味食物，春季饮食宜清淡、新鲜、易消化，青菜、胡萝卜、马兰头、芹菜、小白菜、荸荠等食物是最佳的选择，可有效缓解“春困”，使我们精力充沛。尽量选择嫩一些的牛肉，炒出来口感更好；豆芽易熟，需稍后放入；不要炒太久，以免肉质变老；糖和盐的用量根据个人口味调整。

1、2、这道菜需要将酱汁彻底腌制入味，所以建议最好是腌制2天左右3、如果是当天就要吃，可另外将腌制酱汁煮滚后淋上烧肉也是不错吃！4、如果没有柠檬胡椒盐，可以淋上新鲜的柠檬汁5、可油锅干煎烧肉也可用烤箱烤熟，滋味不同

不宜食用萝卜者：萝卜为寒凉蔬菜，阴胜偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食萝卜。服用人参、西洋参时不要同时持萝卜，以免药效相反，起不到补益作用.

1.本人觉得花菜太生，有股味道，而且不容易入味，所以稍微烧熟点比较好吃。2.花菜中的维生素K能维护血管的韧性，不易破裂。3.花菜的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒。4.有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃花菜。

1，西红柿去皮的方法：在火上烤一会儿或者在沸水中烫一会儿即可剥皮。我家的西红柿是自己种的，没打过农药，所以没去皮。不考虑口感的话最好不去皮，西红柿的皮中含有类似胡萝卜素的营养成分，是好东西。2，汤汁尽量不要收的太干，营养都在汤里了，拌米饭特别好吃。3，喜欢酸甜口味的可在加盐的同时顺便加点白糖调味。

茭白顶端的绿色尾巴部位建议不要食用直接去掉就好了，那个地方的叶子不嫩就算听取买菜的大哥说顶部绿色叶子一样吃，您了也别界告诉你那顶端绿色部位不好吃比较老咬不动。同时茭白比较嫩不宜炒制时间过长以免时间过久茭白就软了不好吃了，不喜欢放肉的童鞋可以根据自己喜好放鸡蛋或是素炒凉拌都可以。

肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的时候用筷子拨散，稍微煮至2分钟，不要时间长，这样才能保证肉片香，滑，嫩。豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味。最后的麻辣油，要小火慢慢炸出香味，然后浇在肉片上，这样菜品香味浓郁诱人。