干煸牛肉丝小窍门,美食技巧,好吃诀窍

牛肉丝不要顺着肉丝的方向切，那样易塞牙，要横着切，这样肉丝能切得很短；油适量多放些，一开始要温油倒入肉丝，待肉丝变色后再转成中火，将汤汁煸干，肉丝边缘有金黄色就可先行盛出；红椒、黄椒、蒜薹易熟，翻炒的时候不要久，三两分钟就可以，既保持鲜亮的颜色，也能断生；肉丝腌制的时候放少许盐，便于入味；蚝油、生抽有盐分，所以请酌情再放盐，以免过咸；加入糖既可提鲜，又能使口感更加丰富；蒜末和香菜在临出锅前加入，增色添香；蒜薹，北方人称为这蒜苗；换成青蒜更香。