干煸牛肉丝

9.4分

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时间:10-30分钟，难度:一般，配方:牛里脊、蒜薹、红椒、黄椒，步骤:1.牛里脊准备好 2.切成细细的丝，注意不要顺着肉丝切 3.用手抓捏入味，动作要轻，不要将肉 4.红椒、黄椒各用半个，将内部的白膜

10-30分钟一般咸鲜

牛里脊 200克、蒜薹 4根、红椒半个、黄椒半个、植物油 100克、盐少许、淀粉一匙、料酒 10克、生抽 20克、蚝油 20克、白糖一大勺、大蒜三瓣、香菜适量

步骤1.

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牛里脊准备好

步骤2.

切成细细的丝，注意不要顺着肉丝切，再放一小匙淀粉，一点点盐，少许料酒

步骤3.

用手抓捏入味，动作要轻，不要将肉丝弄断；腌制10分钟

步骤4.

红椒、黄椒各用半个，将内部的白膜去掉，蒜薹洗净

步骤5.

红椒、黄椒切成细丝，蒜薹切成寸段

步骤6.

香菜洗净切寸段，大蒜拍扁切碎

步骤7.

锅中多倒些油，5成热时，将牛肉丝倒入其中，划散，中火煸炒出水分，锅中不见一点汤汁，而且肉丝边缘略有些微黄就可以出锅

步骤8.

锅中留底油，将红椒丝、黄椒丝、蒜薹段全部入锅中翻炒

步骤9.

加入少许盐、一大勺白糖，翻炒均匀

步骤10.

将煸好的牛肉丝倒回锅中，倒入少许生抽、蚝油调色调味

步骤11.

将香菜段、大蒜末倒入锅中，翻炒均匀出锅

步骤12.

干香入味

步骤13.

味道好极了

步骤14.

超级下饭菜

牛肉丝不要顺着肉丝的方向切，那样易塞牙，要横着切，这样肉丝能切得很短；油适量多放些，一开始要温油倒入肉丝，待肉丝变色后再转成中火，将汤汁煸干，肉丝边缘有金黄色就可先行盛出；红椒、黄椒、蒜薹易熟，翻炒的时候不要久，三两分钟就可以，既保持鲜亮的颜色，也能断生；肉丝腌制的时候放少许盐，便于入味；蚝油、生抽有盐分，所以请酌情再放盐，以免过咸；加入糖既可提鲜，又能使口感更加丰富；蒜末和香菜在临出锅前加入，增色添香；蒜薹，北方人称为这蒜苗；换成青蒜更香。

窍门配方

干煸牛肉丝

牛里脊准备好

切成细细的丝，注意不要顺着肉丝切，再放一小匙淀粉，一点点盐，少许料酒

用手抓捏入味，动作要轻，不要将肉丝弄断；腌制10分钟

红椒、黄椒各用半个，将内部的白膜去掉，蒜薹洗净

红椒、黄椒切成细丝，蒜薹切成寸段

香菜洗净切寸段，大蒜拍扁切碎

锅中多倒些油，5成热时，将牛肉丝倒入其中，划散，中火煸炒出水分，锅中不见一点汤汁，而且肉丝边缘略有些微黄就可以出锅

锅中留底油，将红椒丝、黄椒丝、蒜薹段全部入锅中翻炒

加入少许盐、一大勺白糖，翻炒均匀

将煸好的牛肉丝倒回锅中，倒入少许生抽、蚝油调色调味

将香菜段、大蒜末倒入锅中，翻炒均匀出锅

干香入味

味道好极了

超级下饭菜