天天菜谱
鱼香茄子的窍门
54
浏览 ·
15
收藏 ·
58
关注
1、
茄子
加盐脱水，挤干水份，然后裹生粉，是为了让茄子少吸油，并且烹制过程能保持茄子的色泽。2、做这道菜，茄子选颜色亮色的，暗色的茄子适合蒸煮。3、烹炒的过程无需加盐，生抽和郫县豆瓣酱都含盐份。3、鱼香口味咸鲜酸辣，有鱼味却不见鱼，它的鱼味是由调味而来，也是川菜的经典味道。经常有可爱的亲留言，没鱼也叫鱼香茄子？这下应该明了吧！
鱼香茄子
腌制
难
鱼香
2小时以上
383
相关专题
鱼香茄子做法大全
菜谱：
300
热度：
110
营养
图片
做法
食谱
包含此做法的食谱
水淀粉
十分钟
猪肉
蒜末
生抽
葱白
肉糜
相关窍门
鱼香茄子的窍门
1.茄子最好用手撕，接触到刀面容易氧化发黑，口感也不是很好。2.茄子和猪肉的提前入味真的只需要一点点盐而已，否则味道会过咸，吃不出食物原有的美味了。3.放了郫县
阅读：
127
鱼香茄子的窍门
1、茄子一定要用盐水泡，不会变色。2、淀粉汁里的糖和醋可以根据个人喜好多放或少放，但是醋多了太酸会影响口感。3、因为茄子没过油，炒料的时候油还是稍微多点，茄子油
阅读：
106
鱼香茄子的窍门
1、豆瓣酱一定要切碎才好使。切茄子时假如手没准，可用后刀抬起刀尖触砧的方法，始终使切茄子的刀锋离砧板有1.5公分的距离，便不至于切透切断。2、鱼香的味道，主要是
阅读：
106
鱼香茄子的窍门
此道菜制作重点:1.切菱形花刀，不好掌握可茄子两边各放一支筷子垫住，免切透。2.煎茄皮时一定要小火勤转动锅，煎出的茄子要软还不糊锅，需有耐心，中间可适当添加少量
阅读：
98
鱼香茄子的窍门
１、这道菜在选茄子的时候，最好选用长茄子。 ２、茄子的皮很有营养，最好留下。 ３、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。 ４、豆瓣酱有盐味。所以在腌茄子的时候，
阅读：
127
鱼香茄子的窍门
1.炸茄子一定要中火炸，炸到茄子微黄就可以了，炸太黑炒出来不好看，烧的过程茄子也会成熟的。2.这道菜不用放盐，剁椒，郫县豆瓣，味极鲜都有咸味，再放盐就咸了。3.
阅读：
113
窍门推荐
老北京面茶的窍门
糜子面不太好认，很容易与小米面混了，记住了小米面是浅黄色，糜子面比小米面稍重一些，不过吃起来就知道了，糜子面味道很香，有一股甜甜粮食香味在嘴里回味，时间熬制很段
阅读：
113
牡蛎滑蛋的窍门
牡蛎又名生蚝，也叫海蛎子。鲜牡蛎肉青白色，质地柔软细嫩。欧洲人称牡蛎是“海洋的玛娜”（即上帝赐予的珍贵之物），“海洋的牛奶”，古罗马人把它誉为“海上美味——圣鱼
阅读：
655
姜汁豆花的窍门
1.制作姜汁豆花要选用口感嫩滑的内酯豆腐来制作。（可先把内酯豆腐直接脱盒在锅中，加入水稍稍加热后再铲入碗中食用，口感会更好）2.煮粉圆的时候要等水开后再下锅，煮
阅读：
106
淡奶马拉糕的窍门
1、如果红糖比较难融化，可以在灶上加热至完全融化。 2、加热淡奶，是为了融化红糖，将淡奶放凉才能混合蛋液，不然会把蛋液烫熟。 3、酵母可以提前加少许淡奶，融化了
阅读：
97
无法抗拒的美味---葱拌八带的窍门
控制好水温是关键，焯水的时间也是关键，这2个关键点一定要把握好，您要是把它烫成了皮筋或脚后跟可不要怨我无法抗拒的美味---葱拌八带，自己家里做着吃，图的是新鲜干
阅读：
482
宝宝营养鸡蛋羹的窍门
1、一定要用凉开水，因为如果用自来水一是有杂质不卫生，二是自来水含气泡太多易产生蜂窝；有朋友说用热水做出来效果较好，我也试过，但感觉还是凉开水最好，就用给孩子晾
阅读：
19
菜谱推荐
9图
鱼香茄子
配方:茄子,绞肉,葱末,姜末
7.7分
88人做过
4图
鱼香茄子
配方:茄子,绞肉,葱花,辣椒
窍门
5.8分
57人做过
鱼香茄子
配方:茄子,猪绞肉,葱末,米酒
2分
49人做过
7图
鱼香茄子
配方:茄子,肉燥,葱末,辣椒末
6.8分
66人做过
3图
鱼香茄子
配方:茄子,猪绞肉,葱末,姜丝
5.5分
43人做过
16图
牛肉粉丝煲
荐
配方:牛肉,粉丝,剁椒,淀粉
窍门
2小时以上
9.5分
225人做过
16图
肉松紫菜卷
荐
配方:熟米饭,青瓜条,鸡蛋,酱萝卜
窍门
2小时以上
9.5分
574人做过
16图
奶香紫薯馅
荐
配方:紫薯,淡奶油,奶粉,糖粉
窍门
搅拌机
2小时以上
9.4分
219人做过
11图
茄汁意面
配方:意大利面,西红柿,番茄酱,水淀粉
窍门
10-30分钟
7.7分
500人做过
11图
坚果瓦片
配方:蛋白,糖粉,色拉油,熟芝麻
窍门
烤箱
2小时以上
7.7分
758人做过
