1.高筋面粉更适合做凉皮，但是普通的面粉也是可以的。2.面粉水一定要静置足够的时间，至少六个小时。所以我是早上准备好面团，静置醒发了一小时，这样保证面筋的形成。然后面粉水静置好就到下午了，做好以后可以晚上吃。时间比较久，但是好饭不怕晚，这个过程我很享受。3.烧开的水，才能放入面皮，盖上锅盖，充足的水蒸气帮助面皮成熟。这样做绝对不会出现面皮在凉拌的过程中断裂的现象。3.大蒜水很提味噢～4.最好用老陈
醋，老陈醋加热一下，会让醋的香味完全释放，减少了刺激的酸味，更多的是吃醋的醇香！很重要！5.面皮的薄厚也影响最后的口感，不过看个人喜好。我是很喜欢筋道的感觉～6.配菜也可以根据自己的喜好调整，豆芽、胡萝卜都是不错的选择～
