1、
扇贝一定要鲜活的。买的时候，用力拍一下，会迅速合口的就是好扇贝；
2、扇贝里面只要洗净泥沙，所有都可以吃，黑色部分是肝脏非常好吃。除非要宴客特别讲究卖相，一般什么都不需要去掉；
3、扇贝两边贝壳不一样，白色一边弧度大，所以去掉深色的一边，用白色的做底，可以盛放较多的汤汁；
4、
蒜末要切细，爆香一半，生熟蒜香气不同，这样最好吃；
5、粉丝我都是用双塔的，特别劲道。所以要用热水烫一下，要不摆在扇贝上不听话的。也可以转圈摆在扇贝肉下面，像鸟巢一样，能吸收更多汤汁鲜味，也好看，我这次忘了；
6、香葱
红椒既能装饰，也能被热油激发出不同的香气，实在没有可以省略。
