1、食材和装剁椒酱的容器，洗净后一定沥干水分（或擦干），需无水无油，这样在存放过程中就不易变质了2、食盐和
白糖量，随自家喜口味增减，白糖既中和咸味又能增香提鲜；腌制食物时：盐少就会偏酸，反之盐多味咸易存放3、许多人腌制剁椒时会加入高度白酒杀菌增香，但我家不喜欢且量少，所以从来不放，如果腌制量较大时，建议放点更好4、用
香油封住，不仅可以隔绝空气进入利于保存，而且吃时会有麻油的清香，是我最喜欢的味道，也是老妈做了一辈的味道；不过各地各家的口味都不一样了，具体情况看亲喜欢，不能强求5、每次吃的时候用干净勺舀出，且不能粘生水和油，最好是一层一层舀出不要都挖松；一次性多装几瓶，,吃一瓶拿一瓶，其它的可以维持原味不易变质
