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水煮牛肉的窍门
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牛肉纤维粗壮，为了让牛肉滑嫩特做以下处理：
物理处理：牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚0.2厘米的薄片，往牛肉片里打水后用
鸡蛋
清和淀粉拌 匀。切成薄片把牛肉纤维截短可以让牛肉软嫩，同时更容易入味。
化学处理：放入柠檬、苹果片。柠檬、苹果里的果酸可以软化牛肉的纤维组织，让牛肉更加软嫩。
水煮牛肉
煮
困难
红油味
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水煮牛肉做法大全
菜谱：
300
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介绍
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做法
食谱
包含此做法的食谱
红辣椒
葱姜蒜
鸡蛋清
煮牛肉
肉片
胡椒
干红
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水煮牛肉的窍门
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1，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。2，牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起
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水煮牛肉的窍门
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水煮牛肉的窍门
1.配料中的前四个是腌肉料，后面的是最后撒在上面的。调料是炒制汤底的料。 2.若用牛油炒制则味更香，可作为火锅底料。 3.藤椒可用花椒代替，就是普通的水煮牛肉。
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水煮牛肉的窍门
1：切牛肉前先用刀拍几下牛肉，然后一定要逆纹切。2:腌的时候加点生粉和食用油，会锁住肉汁，使牛肉会更嫩滑。3：牛肉片要等汤完全烧开，并保持大火放进汤里焯，用筷子
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