水煮牛肉

9.8分
106人已做过
困难 红油味

配方

11种材料
鸡蛋 、青菜 、牛里脊肉 、精盐 、干红辣椒 、葱姜蒜 、郫县红油豆瓣酱 、胡椒粉 、花椒 、淀粉 、料酒

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
做水煮牛肉所用主要材料。
步骤2.
青菜洗净备用。
步骤3.
牛里脊肉片去筋膜。
步骤4.
将牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚0.2厘米的薄片。
步骤5.
柠檬切薄片，苹果切薄片。
步骤6.
把柠檬片、苹果片和切好的牛肉一起放到小盆内拌匀。
步骤7.
倒入料酒，放入精盐、胡椒粉腌渍10分钟。
步骤8.
取出柠檬片、苹果片。
步骤9.
往腌渍好的牛肉片里打水，分三次。牛肉与水的比例1：0.2。
步骤10.
往打好水的牛肉片里打入鸡蛋清、加干淀粉用手搅匀。
步骤11.
起锅，锅内倒入食油，油热后放入1/2的葱姜蒜炒香。
步骤12.
倒入洗好的青菜煸炒。
步骤13.
把炒好的青菜码在大碗里备用。
步骤14.
另起油锅，放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒，红油豆瓣酱炒香，因为豆瓣酱很咸不需要另放盐。
步骤15.
锅内加清汤或清水。
步骤16.
水7成热时（有气泡但未开的时候），把牛肉片一片片的展开徐徐放入汤内
步骤17.
大火煮开后约3分钟即可。
步骤18.
把牛肉和汤倒在码好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉。
步骤19.
另起锅，把油烧热。
步骤20.
把烧好的热油泼在辣椒粉上即可。

窍门
牛肉纤维粗壮，为了让牛肉滑嫩特做以下处理：
物理处理：牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚0.2厘米的薄片，往牛肉片里打水后用鸡蛋清和淀粉拌  匀。切成薄片把牛肉纤维截短可以让牛肉软嫩，同时更容易入味。
化学处理：放入柠檬、苹果片。柠檬、苹果里的果酸可以软化牛肉的纤维组织，让牛肉更加软嫩。

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水煮牛肉
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水煮牛肉
做水煮牛肉所用主要材料。
青菜洗净备用。
牛里脊肉片去筋膜。
将牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚0.2厘米的薄片。
柠檬切薄片，苹果切薄片。
把柠檬片、苹果片和切好的牛肉一起放到小盆内拌匀。
倒入料酒，放入精盐、胡椒粉腌渍10分钟。
取出柠檬片、苹果片。
往腌渍好的牛肉片里打水，分三次。牛肉与水的比例1：0.2。
往打好水的牛肉片里打入鸡蛋清、加干淀粉用手搅匀。
起锅，锅内倒入食油，油热后放入1/2的葱姜蒜炒香。
倒入洗好的青菜煸炒。
把炒好的青菜码在大碗里备用。
另起油锅，放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒，红油豆瓣酱炒香，因为豆瓣酱很咸不需要另放盐。
锅内加清汤或清水。
水7成热时（有气泡但未开的时候），把牛肉片一片片的展开徐徐放入汤内
大火煮开后约3分钟即可。
把牛肉和汤倒在码好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉。
另起锅，把油烧热。
把烧好的热油泼在辣椒粉上即可。