天天菜谱
#ACA烘焙明星大赛# 爽口凉皮（免洗面零失败）的窍门
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阳光明媚99
面粉一定要用
高筋面粉
，我用的是一加一高筋粉，各家面粉牌子不同，吸水性有差异，水量请酌情添加。红薯淀粉能增加凉皮的光泽度，还会更筋道。不建议选用其他类的淀粉。搅拌面糊时一定要顺着一个方向搅拌，这样能增加面皮的筋度。面糊要无颗粒，细而不断流下的状态，这样在铺满盘底的时候，更有流动性，面皮也会更薄更软。一次不要舀太多面糊，避免过厚不容易熟，还会影响口感。刚开始会掌握不好凉皮的厚度，做一两张就会知道面糊的量了。
#ACA烘焙明星大赛# 爽口凉皮（免洗面零失败）
蒸
简单
酸辣
30分钟-1小时
78
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