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营养价值
山药分为菜山药和药山药。紫山药作为药山药，还被称为“紫淮山”，据本草纲目药书的记载，紫山药有着很高的药用价值。经常食用，不仅可以增加人体的抵抗力，降低血压、血糖、抗衰益寿等，还有益于脾、肺、肾等功能，是很好的食补材料，又被人们称做“蔬菜之王”。
功效
紫山药主要指的是山药中的一种，里面含有大量的花青素和薯蓣皂苷。颜色呈紫色，含有比较多的淀粉酶、氨基酸、维生素、钙离子等多种成分。山药中的紫色花青素是一种很强的抗氧化剂，能够辅助美白。适量的吃一些紫山药，不但可以起到补中益气的作用，而且可以吸收其中的微量元素，增强人体的免疫力，对于一些肺虚导致的咳嗽或者是脾虚导致的腹泻，都有消退作用。