Name: 水煮牛肉
Ingredients: 0牛里脊; 0大白菜; 0盐; 0油; 0生抽; 0郫县豆瓣酱; 0花椒; 0淀粉; 0八角; 0姜; 0香葱; 0蛋清; 0高汤; 0干红辣椒; 0大蒜

步骤1.

备料。里脊肉要逆着肉的纹理切薄片（先冷冻一下，较硬了更易切薄）。

步骤2.

加生抽3汤匙，盐1/2茶匙，淀粉少许，蛋清1个用手抓匀，腌制30分钟。

步骤3.

白菜切块，蒜拍碎，辣椒切碎。

步骤4.

锅里热油40ml，加入辣椒，花椒，八角小火炸出香味。

步骤5.

捞出八角扔掉，把辣椒和花椒切碎备用

步骤6.

锅里加入郫县豆瓣，小火炸至出红油时放入一半蒜碎和姜片翻炒，加入白菜继续翻炒均匀。

步骤7.

倒入高汤，大火煮开后，中火煮5分钟，分散着下入腌好的肉片，先不要搅动，以免脱浆。

步骤8.

待过了半分钟后再搅拌，根据口味再烹入适量的盐，肉一变色刚刚熟即可出锅。不要煮太长时间，以免牛肉变老

步骤9.

出锅盛入稍大的容器中，放上刚刚切好的炸过的辣椒和花椒碎，还有剩余的蒜碎，锅里热剩余的油，油热后浇在蒜上，撒香葱碎点缀下即可。

水煮牛肉

配方