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酥香可口怪味豆
xueqiu06211
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:辣椒粉、干蚕豆，步骤:1.干蚕豆提前泡发，冬天4天左右。泡 2.在蚕豆尾部横竖各花开一刀，这样炸 3.干净，无水的锅中放油，以可以沒过 4.将上述步骤中剩余的油倒出，锅中加
30分钟-1小时
一般
怪味
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
干蚕豆提前泡发，冬天4天左右。泡至每粒蚕豆都像新鲜蚕豆大小。注意将有虫的蚕豆挑出去。
步骤2.
在蚕豆尾部横竖各花开一刀，这样炸的时候才会开花而且更容易炸酥。但是注意长度不超过蚕豆的一半，否则炸的时候容易脱壳散掉。
步骤3.
干净，无水的锅中放油，以可以沒过蚕豆为宜。烧至7成热时倒入蚕豆，大火炸至蚕豆稍微变色转小火，炸至浅黄色捞出。捞出后蚕豆会由于温度颜色继续加深至图片颜色。
步骤4.
将上述步骤中剩余的油倒出，锅中加少许水，加糖，开火熬制。
步骤5.
制作返砂，掌握火候是关键，最简单的方法是小火熬制，待糖由大泡转小，且对着锅口轻轻吹一口气，待锅内不再有水蒸气就可以了
步骤6.
熬好糖后，立即加入2勺辣椒粉
步骤7.
小勺盐
步骤8.
搅拌均匀，放入炸好的蚕豆花，快速翻拌
步骤9.
翻拌均匀至每颗蚕豆都蘸上了调料后，离火
步骤10.
离火后继续翻拌，这是刚离火的状态
步骤11.
待蚕豆变成如图的返砂状态，就可以出锅了
步骤12.
成品的状态
1.蚕豆一定要泡透，不然不酥。对于个别较干的可用热水泡。
2.炸蚕豆注意火候，不熟练的新手们可以尝试在锅口轻轻吹一口气，待锅内刚刚没有热气蒸发，就可以停火，此时蚕豆内的水蒸气已经被炸出，稍稍再等一分钟就可以了。
3.如果做的多，可以多分几次炸制。一般1斤蚕豆可以分两次炸制。
4.冬天做怪味豆为保证温度，可在全部炸好以后复炸一下
5.返砂一定要快，不然蚕豆容易粘连
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