皮蛋瘦肉粥

8.1分

696人已做过

2小时以上一般咸鲜筷子

粳米适量、盐适量、胡椒粉适量、油适量、皮蛋适量、瘦肉适量、姜适量

步骤1.

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准备材料

步骤2.

将粳米淘洗干净，用盐、油和少许水将米浸泡，腌制30分钟

步骤3.

水烧开后将瘦肉放入略焯，将水倒掉，将肉上的浮沫冲洗干净

步骤4.

锅中放水重新煮开后放入瘦肉和姜片

步骤5.

大火煮开后放入腌好的粳米和一部分切丁的皮蛋

步骤6.

大火煮20分钟，中途随时搅拌，撇去浮沫

步骤7.

约用1个到1个半小时将粥用小火煮至稠厚

步骤8.

将瘦肉捞出，用筷子撕碎

步骤9.

将肉丝和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20—30分钟，至浓稠

步骤10.

关火，加适量盐和胡椒粉调味即可

小贴士：1、煮粥米和水的比例很重要，稀粥米和水大约1:13的比例，稠粥1:11的比例，我多放了些，因为要多次撇浮沫，所以水要富裕些！中途不能添水，否则难以保证绵滑细腻的口感。2、要注意搅拌，以免糊锅底，一旦糊了的话不要管它，因为锅底刮起来整个粥都有糊味了！

包含此做法的食谱

胡椒粉半小时皮蛋瘦肉胡椒粳米

窍门配方

皮蛋瘦肉粥

准备材料

将粳米淘洗干净，用盐、油和少许水将米浸泡，腌制30分钟

水烧开后将瘦肉放入略焯，将水倒掉，将肉上的浮沫冲洗干净

锅中放水重新煮开后放入瘦肉和姜片

大火煮开后放入腌好的粳米和一部分切丁的皮蛋

大火煮20分钟，中途随时搅拌，撇去浮沫

约用1个到1个半小时将粥用小火煮至稠厚

将瘦肉捞出，用筷子撕碎

将肉丝和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20—30分钟，至浓稠

关火，加适量盐和胡椒粉调味即可