府城卤味

7.5分

112人已做过

一般汤锅

豆干 100克、海带湿 200克、腐竹湿 200克、面筋 10克、鸡翅 150克、鸭翅 150克、鸡肫 100、鸭肫 100克、猪小肠 250克、笋干湿 300克、水 5000毫升、老姜 150克、葱尾 1束、米酒 200毫升、冰糖 50克、鸡粉 25克、盐 10克、酱油 400毫升、白胡椒粉 25克、高良姜 5g、陈皮 1.5g、桂皮 1.5g、豆蔻 1g、白芷 1片、花椒 1小匙、小茴香 1.5g、八角 2g、丁香 0.5g、甘草 0.5g、白胡椒粒 1.5g

步骤1.

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将鸡鸭翅、鸡鸭肫、猪小肠全部洗净，猪小肠打结沥干水分备用

步骤2.

将材料中的素菜全部洗净，沥干水分备用

步骤3.

将调味料中的老姜去皮洗净，切片；葱尾洗净；中药滷包洗净，装入滷包袋中绑紧备用

步骤4.

将材料中的肉类食材倒入沸水中滚煮5分钟，去除血渍泡沫，捞出放入冷水中洗净，沥干水分

步骤5.

备一高汤锅，加入水5000毫升，放入作法3备好的材料

步骤6.

将所有的调味料加入作法5中一起熬煮30分钟

步骤7.

将作法4的肉类食材及笋干放入作法6的锅中滷约40-50分钟，续加入其余的素菜类食材同滷

步骤8.

将滷好的食材全部捞出，沥干卤汁，切片盛盘，淋入香油，最后再撒上葱花即可

包含此做法的食谱

素菜肉类老姜小肠中药鸡鸭素菜类

窍门配方

府城卤味

将鸡鸭翅、鸡鸭肫、猪小肠全部洗净，猪小肠打结沥干水分备用

将材料中的素菜全部洗净，沥干水分备用

将调味料中的老姜去皮洗净，切片；葱尾洗净；中药滷包洗净，装入滷包袋中绑紧备用

将材料中的肉类食材倒入沸水中滚煮5分钟，去除血渍泡沫，捞出放入冷水中洗净，沥干水分

备一高汤锅，加入水5000毫升，放入作法3备好的材料

将所有的调味料加入作法5中一起熬煮30分钟

将作法4的肉类食材及笋干放入作法6的锅中滷约40-50分钟，续加入其余的素菜类食材同滷

将滷好的食材全部捞出，沥干卤汁，切片盛盘，淋入香油，最后再撒上葱花即可