独家意式马卡龙

8.3分
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宝玉zc
时间:1小时-2小时，难度:难，电器:烤箱，配方:杏仁粉、糖粉，步骤:1.杏仁粉和糖粉称量后混合过筛，搅拌 2.打发蛋白B，分三步加入细砂糖，将 3.打蛋器调至高速，一边打蛋白一边将 4.将蛋白霜分三次加入面团中，第一次
1小时-2小时 难 裱花嘴、刮板 烤箱

配方

8种材料
杏仁粉 60g、糖粉 60g、幼砂糖煮糖浆 50g、水 15g、蛋白B打发 34g、幼砂糖分3次加入蛋白里打发 10g、蛋白A放TPT粉里 32g、蛋白粉打发蛋清用 1g

做法

12个步骤
步骤1.
杏仁粉和糖粉称量后混合过筛，搅拌均匀后，加入蛋白A。用刮板将TPT粉和蛋白混合拌匀成一面团即可。
步骤2.
打发蛋白B，分三步加入细砂糖，将蛋白打发到提起小尖角的硬性状态。 坐锅开始熬糖水，不要晃锅，用温度计测量到温度升至118度时离火。
步骤3.
打蛋器调至高速，一边打蛋白一边将糖水缓缓的从高处倒入蛋白中，机器不停档的快速搅拌，直到蛋白温度恢复到手温，这个时候可以加入你想要的颜色，继续搅拌均匀即可。打好的蛋白霜呈现明亮的油漆光泽。
步骤4.
将蛋白霜分三次加入面团中，第一次加入需要用力压拌，让蛋白和面团混合，充分消泡。
步骤5.
第二次加入蛋白霜可适当翻拌，不用像第一次那样用力。
步骤6.
第三次加入蛋白霜，面团已经和蛋白霜充分融合，翻拌均匀提起可呈飘带状层叠落下即可。
步骤7.
我用的惠尔通12号圆形裱花嘴，在盘子里垂直均匀的挤出一个圆形即可，然后就是晾皮。这时开烤箱预热160度30分钟。晾皮时间也是30分钟左右，手指按皮不粘有凹陷会回弹就好了。
步骤8.
烤箱160度左右烤13到15分钟，具体情况要根据自家烤箱的脾气来调整，用手指轻推马卡龙，顶和底不会分离就是好了。
步骤9.
晾凉后，调制马卡龙的夹馅挤入即可。
步骤10.
夹馅回头再写个方子记录吧(o^^o)
步骤11.
马卡龙初试都会很虐心，但是制作的过程很享受，空心裂纹这些问题我们都会遇见，总结经验克服重重挫折，最终出炉完美的马卡龙，这种感觉真的很棒，一起加油
步骤12.
成品马卡龙胖乎乎的感觉很可爱哟(o^^o)

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独家意式马卡龙
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独家意式马卡龙
打蛋器调至高速，一边打蛋白一边将糖水缓缓的从高处倒入蛋白中，机器不停档的快速搅拌，直到蛋白温度恢复到手温，这个时候可以加入你想要的颜色，继续搅拌均匀即可。打好的蛋白霜呈现明亮的油漆光泽。
将蛋白霜分三次加入面团中，第一次加入需要用力压拌，让蛋白和面团混合，充分消泡。
第二次加入蛋白霜可适当翻拌，不用像第一次那样用力。
第三次加入蛋白霜，面团已经和蛋白霜充分融合，翻拌均匀提起可呈飘带状层叠落下即可。
我用的惠尔通12号圆形裱花嘴，在盘子里垂直均匀的挤出一个圆形即可，然后就是晾皮。这时开烤箱预热160度30分钟。晾皮时间也是30分钟左右，手指按皮不粘有凹陷会回弹就好了。
烤箱160度左右烤13到15分钟，具体情况要根据自家烤箱的脾气来调整，用手指轻推马卡龙，顶和底不会分离就是好了。
晾凉后，调制马卡龙的夹馅挤入即可。
夹馅回头再写个方子记录吧(o^^o)
马卡龙初试都会很虐心，但是制作的过程很享受，空心裂纹这些问题我们都会遇见，总结经验克服重重挫折，最终出炉完美的马卡龙，这种感觉真的很棒，一起加油
成品马卡龙胖乎乎的感觉很可爱哟(o^^o)