天然酵种面包

7.4分
106人已做过
一般 烤箱

配方

5种材料
筋面粉 360克、全麦粉 60克、全麦天然酵种100水粉比例 200克、水 280克、盐 10克

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先将高筋面粉，全麦粉和水搅拌成团加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性加入干酪丁，搅拌至拉开面膜即可。放到盆子里以温度35℃发酵3个小时，每40分钟至60分钟，将面团对折滚圆，一共4次左右就可以了（因为面团很软，每发酵40分钟左右，就会瘫平，所以需要没40分钟至60分钟左右对折滚圆一次）发酵至面团比原来大2倍左右
步骤2.
将面团分割成500克一个
步骤3.
将圆藤碗洒上面粉
步骤4.
将面团滚圆放入藤碗中（如图）
步骤5.
以温度35℃发酵90分钟左右，发酵至原体积的2倍左右
步骤6.
将发酵好的面团轻轻倒入高温布上面
步骤7.
在面包表面划上十字刀口。（如图）
步骤8.
以烤箱温度230℃喷水烘烤25分钟左右，降火150℃烘烤10分钟左右

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天然酵种面包
先将高筋面粉，全麦粉和水搅拌成团加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性加入干酪丁，搅拌至拉开面膜即可。放到盆子里以温度35℃发酵3个小时，每40分钟至60分钟，将面团对折滚圆，一共4次左右就可以了（因为面团很软，每发酵40分钟左右，就会瘫平，所以需要没40分钟至60分钟左右对折滚圆一次）发酵至面团比原来大2倍左右
将面团分割成500克一个
将圆藤碗洒上面粉
将面团滚圆放入藤碗中（如图）
以温度35℃发酵90分钟左右，发酵至原体积的2倍左右
将发酵好的面团轻轻倒入高温布上面
在面包表面划上十字刀口。（如图）
以烤箱温度230℃喷水烘烤25分钟左右，降火150℃烘烤10分钟左右