天然酵种粗黑麦面包

9.8分

28人已做过

食·色

时间:数天，难度:简单，配方:清水、高筋粉、红糖、可可粉，步骤:1.黑麦酵头：发泡酵头66克，粗全黑 2.将发泡酵头，黑麦粉，水倒入碗中， 3.搅拌成均匀糊状，室温下发酵4-5 4.酵头膨胀起泡，放入冰箱冷藏一夜，

数天简单原味

发泡酵头 66克、粗全黑麦粉 40克、清水 26克（黑麦酵头）、高筋粉 85克、红糖 9克、可可粉 5克、盐 3克、干酵母 1.3克、黑麦面包屑 38克、玉米油 9克、清水 19克

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

黑麦酵头：发泡酵头66克，粗全黑麦粉40克，清水26克

步骤2.

将发泡酵头，黑麦粉，水倒入碗中，

步骤3.

搅拌成均匀糊状，室温下发酵4-5小时，

步骤4.

酵头膨胀起泡，放入冰箱冷藏一夜，使用前一小时取出回温。

步骤5.

面团：高筋粉85克，红糖9克，可可粉5克，盐3克，干酵母1.3克，黑麦面包屑38克，玉米油9克，清水19克

步骤6.

将面粉，糖，可可粉，盐，酵母，倒入碗中，

步骤7.

加入酵头，面包屑和油，搅拌均匀。

步骤8.

加入适量清水，搅拌成球。

步骤9.

放入面包机中，使用和面程序和面，

步骤10.

搅拌成光滑柔软的面团，能拉出薄膜。

步骤11.

放入大碗，室温下发酵。

步骤12.

面团几乎增加1倍，

步骤13.

轻轻将面团转移到案台上，尽量避免排气。

步骤14.

整理成橄榄形，放入烤盘中，最后醒发约90分钟。

步骤15.

面团长大为原来的1.5倍，

步骤16.

表面割口，

步骤17.

放入烤箱，中层，上下火200度，使蒸汽烤，或每30秒向烤箱内壁喷水一次，三次以后，关好烤箱门，烘烤25分钟左右。

步骤18.

表面酥脆，出炉。

面团用水量需根据面团吸收情况酌情调整，不要一次性将水加完。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

窍门配方

天然酵种粗黑麦面包

黑麦酵头：发泡酵头66克，粗全黑麦粉40克，清水26克

将发泡酵头，黑麦粉，水倒入碗中，

搅拌成均匀糊状，室温下发酵4-5小时，

酵头膨胀起泡，放入冰箱冷藏一夜，使用前一小时取出回温。

面团：高筋粉85克，红糖9克，可可粉5克，盐3克，干酵母1.3克，黑麦面包屑38克，玉米油9克，清水19克

将面粉，糖，可可粉，盐，酵母，倒入碗中，

加入酵头，面包屑和油，搅拌均匀。

加入适量清水，搅拌成球。

放入面包机中，使用和面程序和面，

搅拌成光滑柔软的面团，能拉出薄膜。

放入大碗，室温下发酵。

面团几乎增加1倍，

轻轻将面团转移到案台上，尽量避免排气。

整理成橄榄形，放入烤盘中，最后醒发约90分钟。

面团长大为原来的1.5倍，

表面割口，

放入烤箱，中层，上下火200度，使蒸汽烤，或每30秒向烤箱内壁喷水一次，三次以后，关好烤箱门，烘烤25分钟左右。

表面酥脆，出炉。