抹茶酥

9.6分
108人已做过
困难 酥、香酥 擀面杖 烤箱

配方

8种材料
中筋面粉 150克、细砂糖 35克、猪油 40克、水 60克、低筋面粉 100克、抹茶粉 3克、猪油 50克、红豆沙馅 300克(或绿茶馅)

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把150克中筋面粉，35克细砂糖，40克猪油，60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿，直到面团表面光滑
步骤2.
把100克低筋面粉，50克猪油，3克抹茶粉混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟
步骤3.
用手掌把水油皮面团压扁
步骤4.
在压扁的水油皮面团上放上油酥面团
步骤5.
用水油皮把油酥包起来
步骤6.
包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁
步骤7.
在案板上撒一薄层面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形
步骤8.
把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。把另一段也向中心线翻折
步骤9.
两端都翻折好的面片，再沿中心线对折。(就类似我们平时叠被子)
步骤10.
折好的面片，转90度，横过来，再次用擀面杖擀成长方形
步骤11.
重复再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟。松弛好的面团，横过来再次擀成长方形
步骤12.
沿着长方形的一端，把面片卷起来
步骤13.
卷起来的面团，用刀切成20份
步骤14.
切开的面团，在切面可以看到绿白分明的线条
步骤15.
把面团切面朝上，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片
步骤16.
包上馅料，收口
步骤17.
把收口朝下放在烤盘里，放进预热好的烤箱烘烤。166度，中层，25分钟左右
步骤18.
烤好后的抹茶酥，层次分明，入口香酥

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烤箱烤 抹茶粉 水油皮 馅料 砂糖 面片 香酥

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抹茶酥
把150克中筋面粉，35克细砂糖，40克猪油，60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿，直到面团表面光滑
把100克低筋面粉，50克猪油，3克抹茶粉混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟
用手掌把水油皮面团压扁
在压扁的水油皮面团上放上油酥面团
用水油皮把油酥包起来
包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁
在案板上撒一薄层面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形
把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。把另一段也向中心线翻折
两端都翻折好的面片，再沿中心线对折。(就类似我们平时叠被子)
折好的面片，转90度，横过来，再次用擀面杖擀成长方形
重复再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟。松弛好的面团，横过来再次擀成长方形
沿着长方形的一端，把面片卷起来
卷起来的面团，用刀切成20份
切开的面团，在切面可以看到绿白分明的线条
把面团切面朝上，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片
包上馅料，收口
把收口朝下放在烤盘里，放进预热好的烤箱烘烤。166度，中层，25分钟左右