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新风鳗鲞
难
老人
新鲜海鳗 2千克左右为佳、食盐 鳗鱼每1千克需盐50克
步骤1.
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海鳗如是冷冻的要先解冻，用温盐水将鳗鱼表面的粘液去净
步骤2.
从鳗尾背部开始剖起，一直往上剖
步骤3.
剖到头部，头部不劈开
步骤4.
将内脏取出，扔掉
步骤5.
拉掉骨头旁血筋，即黑红色血沾液
步骤6.
拉掉肉脏附近所有脏物，注意剖开后的鳗鱼不能再用清水洗，只能用干净抹布擦拭
步骤7.
再沿骨头从头到尾再剖一遍，同样不可剖断
步骤8.
这样剖开后整尾鳗鱼，其实展开后有原先的三倍宽
步骤9.
调盐水，在干净的冷开水或自来水中加适量的盐，经验丰富的老人，是根本不需要看的，就随便用碗或大铲豪气地加盐，这样的结果是有时会太咸，有时又会太淡
步骤10.
谨慎的主妇给出的一个合理配方是，每一千克鳗肉加50克盐为佳，这样不会太咸（现在有冰箱实在不行可以用冰箱，再说从健康角度来讲太咸也不好）
步骤11.
将盐搅匀，充分化开
步骤12.
将鳗身轻轻拍开，让盐分充分析入
步骤13.
水一般刚刚漫过鳗身即可，用重物压住鳗，一般2小时左右即可捞出
步骤14.
取出后展开，在阴凉通风处风干，一般七天左右即可
