小炒鸭胗

8.3分

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代文

时间:1,0,-,3,0,分,钟，难度:简,单，配方:鸭胗4个、生姜2片、蒜头2个、葱2根，步骤:1.选择新鲜的鸭胗，新鲜的鸭胗外表呈 2.鸭胗清洗干净后，锅内放入适量清水 3.捞出的鸡胗晒过冷水凉后切成片，放 4.主料青尖辣椒切滚刀块备用；

1,0,-,3,0,分,钟简,单家、常

鸭胗4个、青尖椒6支、生姜2片、花椒1小把、郫县豆腐瓣1勺、白糖1小勺、蚝油1小勺、淀粉1小勺、料酒1汤匙、蒜头2个、葱2根

步骤1.

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选择新鲜的鸭胗，新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实；不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。

步骤2.

鸭胗清洗干净后，锅内放入适量清水，加入一小钥料酒，烧开，下入处理干净的鸡胗，烫开约半分钟后捞出。

步骤3.

捞出的鸡胗晒过冷水凉后切成片，放入碗中，加入盐，淀粉，胡椒粉耗油，拌匀腌制15分钟。

步骤4.

主料青尖辣椒切滚刀块备用；

步骤5.

其他辅料葱姜蒜干红椒切好备用。

步骤6.

起油锅，下入花椒，小火将其炒出香味后捞出花椒丢弃

步骤7.

下入腌制好的鸡胗，转大火，快速炒至鸡胗变色，放入一小钥料酒，快速炒匀后将鸡胗舀出，待用。

步骤8.

锅内余油。下入生姜，大蒜，郫县豆腐瓣。小火炒出红油，下入生姜大蒜，郫县豆腐瓣，小火炒出红油。下入尖椒，转大火翻炒。

步骤9.

翻炒辅料后，大火下入炒好的鸡胗，炒匀。依次再放入白糖，生抽，鸡精，蚝油，葱段，炒匀后即可出锅。

步骤10.

美味小炒鸭胗上桌，下饭下酒均是好料。

窍门配方

小炒鸭胗

选择新鲜的鸭胗，新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实；不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。

鸭胗清洗干净后，锅内放入适量清水，加入一小钥料酒，烧开，下入处理干净的鸡胗，烫开约半分钟后捞出。

捞出的鸡胗晒过冷水凉后切成片，放入碗中，加入盐，淀粉，胡椒粉耗油，拌匀腌制15分钟。

主料青尖辣椒切滚刀块备用；

其他辅料葱姜蒜干红椒切好备用。

起油锅，下入花椒，小火将其炒出香味后捞出花椒丢弃

下入腌制好的鸡胗，转大火，快速炒至鸡胗变色，放入一小钥料酒，快速炒匀后将鸡胗舀出，待用。

锅内余油。下入生姜，大蒜，郫县豆腐瓣。小火炒出红油，下入生姜大蒜，郫县豆腐瓣，小火炒出红油。下入尖椒，转大火翻炒。

翻炒辅料后，大火下入炒好的鸡胗，炒匀。依次再放入白糖，生抽，鸡精，蚝油，葱段，炒匀后即可出锅。

美味小炒鸭胗上桌，下饭下酒均是好料。