韩国泡菜

6.1分

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困难保鲜盒

大白菜切后 1350g、水晶梨 1个（中等大小）、海盐腌白菜 135g、白萝卜切后 1100g、海盐腌萝卜 110g、糯米粉 30g、凉水 270g、蒜瓣去皮 90g、生姜去皮 60g、韩国辣椒粉国产辣椒粉不够红 120g、虾皮 15g、苹果 1个（中等大小）、胡萝卜 1根（中等大小）、白糖 60g、鱼露 80g、白芝麻两把、香葱适量

步骤1.

一定要确保以下的过程所有器皿都干干净净的，全程无油操作哦！

步骤2.

白菜去掉表层残叶、不用去根，洗净擦干备用。白萝卜去皮去根，切成大小一致的方块。

步骤3.

将整棵白菜竖切成四瓣，将海盐涂抹在白菜的每一层，尤其要重点涂抹白菜帮，白菜叶不用过分抹盐。（要耐心地一层层涂哦）。抹盐过后，将白菜放在一个足够大的盆中备用。

步骤4.

接下来，将萝卜块与海盐一同放入足够大的盆中，充分拌匀，争取让萝卜块的每一面都沾有海盐。

步骤5.

抹好盐的白菜和萝卜需要腌制3小时，直到杀出水分。

步骤6.

3小时过后，分别向白菜盆和萝卜盆里面注入凉水，水量刚刚没过食材即可，搅拌均匀后盖上盖子，泡上12小时。

步骤7.

隔天泡白菜和萝卜的滤掉盐水，用清水冲洗白菜和萝卜至少5遍。（以免成品过咸，可以尝一尝咸淡，有淡淡咸味即可。）

步骤8.

将冲洗过的白菜和萝卜放置一旁沥干水分，接下来可以准备腌制的酱料。

步骤9.

用凉水冲开糯米粉，一边用大火煮一遍搅拌，直到形成粘稠的糯米糊，关火。糯米糊放凉备用。

步骤10.

生姜切丝、蒜捣成蒜蓉，放入一个干净无油的大盆中，再放入辣椒面和剁成蓉的虾皮搅匀。

步骤11.

将苹果、梨和胡萝卜擦成蓉放入盆中，搅拌均匀。

步骤12.

加入白糖、芝麻拌匀，再倒入鱼露和糯米糊拌匀后静置30分钟。

步骤13.

香葱切小段拌入辣酱盆中，立刻开始最后的涂抹辣酱程序~

步骤14.

首先抹白菜，一定要耐心的每一层都要抹上辣酱，尤其是白菜根部。将白萝卜放入抹完白菜用剩下的腌料中，拌匀保证每一面都沾到辣酱。

步骤15.

将萝卜和白菜分别放入密封性好的保鲜盒内。如果有剩余酱料，可以倒入保鲜盒内，盖紧盒盖。

步骤16.

将泡菜盒放置在避光的地方，室温发酵（秋冬2天、春夏1天）。

步骤17.

室温发酵过后，再放进冰箱冷藏室发酵。20天后就可以放心食用了！切莫心急，中途千万不要开盖哦~

包含此做法的食谱

芝麻白菜叶糯米粉菜根白糖盐水萝卜块

窍门配方

韩国泡菜