黑麦胚芽吐司

9.6分
928人已做过
2小时以上 难 保鲜膜 烤箱

配方

9种材料
高筋面粉 180克、黑麦粉 70克、小麦胚芽 20克、水 190克、奶粉 10克、糖 20克、盐 3克、酵母 3克、黄油 20克

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
除盐和黄油外，剩余所有材料投入厨师机（夏季用冰水）揉至扩展状态
步骤2.
加入黄油和盐，揉至完全扩展，即手套膜
步骤3.
滚圆放入容器盖上保鲜膜，发酵至2.5倍大
步骤4.
发酵好手蘸干粉戳洞，不塌陷不回弹，缓慢回弹也可以
步骤5.
取出按压排气，大气泡拍破
步骤6.
称重，均分成3个（我做了双倍，所以是6个）
步骤7.
滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟
步骤8.
松弛好，第一个开始，擀开成牛舌状
步骤9.
卷起来，依次做好盖上保鲜膜松弛10分钟
步骤10.
继续从第一个开始，取一个面团擀开
步骤11.
卷起来，2.5圈为宜
步骤12.
依次做好放入吐司盒进行2次发酵
步骤13.
发酵至8-9分满
步骤14.
放入预热好的烤箱，40升以下烤箱放最下层，上下火180度，烘烤40分钟左右，观察上色后及时盖锡纸，烤好立刻取出脱模放烤网上晾至室温后密封保存。

窍门
面包的保存，是不可以放冷藏的，要不就室温密封保存，要不就直接分装密封冷冻保存，吃前解冻后喷少许水微波炉加热，口感如初。冷藏保存面包会加速面包老化，变得又干又硬，你如果想做面包糠或者爱吃面包干可以放进去试试？

包含此做法的食谱

烤箱烤 盐和 锡纸 干粉 黄油 牛舌 夏季

相关菜谱

最流行的菜谱

窍门配方

菜谱网

黑麦胚芽吐司
手机版 电脑版 APP下载

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网

黑麦胚芽吐司
除盐和黄油外，剩余所有材料投入厨师机（夏季用冰水）揉至扩展状态
加入黄油和盐，揉至完全扩展，即手套膜
滚圆放入容器盖上保鲜膜，发酵至2.5倍大
发酵好手蘸干粉戳洞，不塌陷不回弹，缓慢回弹也可以
取出按压排气，大气泡拍破
称重，均分成3个（我做了双倍，所以是6个）
滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟
松弛好，第一个开始，擀开成牛舌状
卷起来，依次做好盖上保鲜膜松弛10分钟
继续从第一个开始，取一个面团擀开
卷起来，2.5圈为宜
依次做好放入吐司盒进行2次发酵
发酵至8-9分满
放入预热好的烤箱，40升以下烤箱放最下层，上下火180度，烘烤40分钟左右，观察上色后及时盖锡纸，烤好立刻取出脱模放烤网上晾至室温后密封保存。