包心鱼丸

8.9分
110人已做过
难

配方

10种材料
五花肉馅 40g、无刺冷冻海鱼条 2条、地瓜粉番薯粉 100g、盐 1小勺、糖 1/2小勺、鸡精 少许、料酒 1小勺、胡椒粉 1/2小勺、香油 1小勺、鱼露 3大勺

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
2块鱼条解冻后用厨房纸吸去表面水分。
步骤2.
鱼肉用刀背轻轻拍松后，轻轻一层一层顺着鱼筋纹路刮出鱼蓉。这个步骤需要耐心，刮到最后应该剩下白色的鱼筋才对。
步骤3.
2块鱼条约250g重，但刮出的鱼蓉大约只有190g左右。往刮好的鱼蓉里加1小勺盐和60g水用搅打机打匀。
步骤4.
再加入100g地瓜粉，继续搅打成光滑细腻的鱼丸粉面团后，加入3大勺鱼露搅匀待用。
步骤5.
五花肉加入盐，糖，鸡精，料酒，胡椒粉和香油顺时针搅打出筋，腌制半小时。
步骤6.
腌好的肉馅团成小肉丸做馅心。
步骤7.
双手沾湿水，揪取一块鱼丸面团包入馅心。
步骤8.
包好后团成一个鱼丸团子。
步骤9.
锅内装适量冷水，把包好馅心的鱼丸轻轻放入冷水中。
步骤10.
全部鱼丸做好，把锅放在炉上，中火煮滚，并轻轻用勺子抽底不要沾锅，待鱼丸都漂浮上来可关火。
步骤11.
煮好的鱼丸捞出立即放入冷水，洗去浮沫。
步骤12.
沥干水的鱼丸可直接食用，或装进袋子放冰箱冷藏。

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包心鱼丸
2块鱼条解冻后用厨房纸吸去表面水分。
鱼肉用刀背轻轻拍松后，轻轻一层一层顺着鱼筋纹路刮出鱼蓉。这个步骤需要耐心，刮到最后应该剩下白色的鱼筋才对。
2块鱼条约250g重，但刮出的鱼蓉大约只有190g左右。往刮好的鱼蓉里加1小勺盐和60g水用搅打机打匀。
再加入100g地瓜粉，继续搅打成光滑细腻的鱼丸粉面团后，加入3大勺鱼露搅匀待用。
五花肉加入盐，糖，鸡精，料酒，胡椒粉和香油顺时针搅打出筋，腌制半小时。
腌好的肉馅团成小肉丸做馅心。
双手沾湿水，揪取一块鱼丸面团包入馅心。
包好后团成一个鱼丸团子。
锅内装适量冷水，把包好馅心的鱼丸轻轻放入冷水中。
全部鱼丸做好，把锅放在炉上，中火煮滚，并轻轻用勺子抽底不要沾锅，待鱼丸都漂浮上来可关火。
煮好的鱼丸捞出立即放入冷水，洗去浮沫。
沥干水的鱼丸可直接食用，或装进袋子放冰箱冷藏。