济南把子肉

9.0分
187人已做过
2小时以上 难 压力锅、砂锅、高压锅、不粘锅

配方

4种材料
五花肉 600克、葱姜蒜 10克、酱油 12克、料酒 5克

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备食材
步骤2.
选一块带皮的大方块五花肉洗净，加入葱姜八角冷水下锅焯一下。
步骤3.
煮后皮收缩后有些细小的毛会显现出来，把细毛都拔干净
步骤4.
带皮五花肉切2cm厚的片
步骤5.
不粘锅不放油，放入五花肉片小火煎至，这样做可以让做好的把子肉肥而不腻
步骤6.
小火煎至变色，五花肉微皱
步骤7.
五花肉里放入白糖，甜面酱、生抽、老抽炒至上色
步骤8.
用砂锅或者闷罐，底铺一层葱姜蒜
步骤9.
把上色的肉片码在砂锅内
步骤10.
倒入两碗水，加入5克冰糖，5克料酒，8克盐，盖好盖，大火烧开后，转小火，炖40分钟左右
步骤11.
火候足到，一起封，香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上，十分鲜美
步骤12.
把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。
步骤13.
一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来

窍门
1、没有砂锅可以用高压锅，用压力锅炖的时间不要太长，否则太软烂，不成形了。2.煮开后全程小火炖，要小心汤汁出来3.肉片要切厚点，约2厘米4、上色酱汁可根据个人口味适量调和甜面酱、老抽、生抽、糖、鸡精与比例，喜欢甜的可增加白糖比例

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济南把子肉
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济南把子肉
准备食材
选一块带皮的大方块五花肉洗净，加入葱姜八角冷水下锅焯一下。
煮后皮收缩后有些细小的毛会显现出来，把细毛都拔干净
带皮五花肉切2cm厚的片
不粘锅不放油，放入五花肉片小火煎至，这样做可以让做好的把子肉肥而不腻
小火煎至变色，五花肉微皱
五花肉里放入白糖，甜面酱、生抽、老抽炒至上色
用砂锅或者闷罐，底铺一层葱姜蒜
把上色的肉片码在砂锅内
倒入两碗水，加入5克冰糖，5克料酒，8克盐，盖好盖，大火烧开后，转小火，炖40分钟左右
火候足到，一起封，香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上，十分鲜美
把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。
一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来