福建炒饭

3.2分

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一般汤锅

虾肉 100g、鸡胸肉 100g、玉米粉适量、白饭两大碗、新鲜干贝数个、全蛋两个、大润发香菇 6~、芥蓝或是花椰菜 50g、水 1/、鸡汤 1/、糖适量、酱油适量、橄榄油适量、麻油少许、绍兴酒适量、姜丝葱末少许

步骤1.

先将两副鸡胸骨放入汤锅中煲汤，可加入菇类增加风味，待水煮滚后关小火熬一个小时。

步骤2.

冬菇泡温水，变软后切丁。用腌料拌匀静置。

步骤3.

开火热锅，等到冒烟后，熄火，加入橄榄油，将打好的蛋液到入锅中，再开中火煎蛋。加入饭。扮炒均匀后入碟。

步骤4.

将鸡肉切丁，虾肉切两至三段，用腌料拌匀。分开两次炒熟。

步骤5.

最后将葱姜和香菇一起爆香，放入芥蓝或是花椰菜，加入绍兴酒、鸡汤、清水至滚后，再把鸡肉、虾肉、冬菇、干贝放入锅中，煮至再滚，如想和餐厅一样有烩饭的感觉，可放一些玉米粉勾芡起锅。

步骤6.

将杂锦倒入铺好白饭+蛋的深碟中即可上菜。

芥蓝菜可以取中段较为好吃。梗先下，叶后放。
香菇也可以放在饭锅上层先蒸熟。
可以到外面买现成的鸭肉、蟹肉，切小丁一起拌入饭中更增添风味（或是高级感）
熬好的鸡汤用沥网除去油分后，加入三颗紫苏梅，就成为饭后的消暑汤品哦。
可以利用隔夜的剩饭来炒。

包含此做法的食谱

玉米橄榄米粉鸡汤冬菇白饭餐厅

窍门配方

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