法式草莓塔

8.0分
124人已做过
一般 其它 打蛋器

配方

15种材料
牛奶 200cc、低筋粉 300g、杏仁粉 20g、鱼胶粉 10g、全蛋 1个、A蛋黄 2个、奶油起司CreamChees 140g、A玉米粉 20g、塔皮部分 如下：、奶油 175g、糖 125g、香草精 少许、动物性鲜奶油 140g、A糖 80g、内馅 如下：

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
室温的奶油打软后加入糖，打匀后加入全蛋及杏仁粉，最后加入低筋粉，略拌匀即可，放入塑胶袋中，冷冻约20分钟。
步骤2.
面团取出，先取一小块撖成面皮，用高筋粉作手粉。
步骤3.
塔模抹油，用比塔模略大的压模压出小圆片，覆盖塔模，用义戳洞。没有压模用空罐头也可以。
步骤4.
做好塔皮后，上面盖一张锡纸，或用杯蛋糕的纸模，然后放入派石，（pie weight）压在上面，这样烤出来的塔皮才不会拱起膨胀。350F烤约15-20分钟。这部分可以提前先做好。
步骤5.
鱼胶粉以1：3的比例泡开。10g鱼胶粉加30g的水，用竹籤搅拌均匀，确保没有干粉。
步骤6.
A料在搅拌缸中打匀，加入入牛奶，拌匀后倒入煮锅中加温，需不断的搅拌，以免焦底，加入泡开的鱼胶煮至溶化，再加入cream Cheese，用打蛋器搅拌均匀，再加少许香草精，搅拌至没有颗粒，降温备用。
步骤7.
动物鲜奶油打至6分发后与冷却的作法（6）拌匀。冷藏约20分钟后用挤花袋灌入塔模中。
步骤8.
然后放上水果做装饰，既然是草莓塔当然以草莓为主，单是草莓又顕单调，可随意搭配水蜜桃，奇异果或其它的莓果，如蓝莓，黑莓或覆盆子，不过这些都非常的贵，只好弃而不用了。
步骤9.
水果表面刷上一层果胶，或镜面胶。立时增加了亮度，光彩立现。

窍门



这一份量约可做到30个，当然要视塔模的大小及撖皮的厚度而定。
皮不要擀得太薄，太薄易碎裂。

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法式草莓塔
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法式草莓塔
室温的奶油打软后加入糖，打匀后加入全蛋及杏仁粉，最后加入低筋粉，略拌匀即可，放入塑胶袋中，冷冻约20分钟。
面团取出，先取一小块撖成面皮，用高筋粉作手粉。
塔模抹油，用比塔模略大的压模压出小圆片，覆盖塔模，用义戳洞。没有压模用空罐头也可以。
做好塔皮后，上面盖一张锡纸，或用杯蛋糕的纸模，然后放入派石，（pie weight）压在上面，这样烤出来的塔皮才不会拱起膨胀。350F烤约15-20分钟。这部分可以提前先做好。
鱼胶粉以1：3的比例泡开。10g鱼胶粉加30g的水，用竹籤搅拌均匀，确保没有干粉。
A料在搅拌缸中打匀，加入入牛奶，拌匀后倒入煮锅中加温，需不断的搅拌，以免焦底，加入泡开的鱼胶煮至溶化，再加入cream Cheese，用打蛋器搅拌均匀，再加少许香草精，搅拌至没有颗粒，降温备用。
动物鲜奶油打至6分发后与冷却的作法（6）拌匀。冷藏约20分钟后用挤花袋灌入塔模中。
然后放上水果做装饰，既然是草莓塔当然以草莓为主，单是草莓又顕单调，可随意搭配水蜜桃，奇异果或其它的莓果，如蓝莓，黑莓或覆盆子，不过这些都非常的贵，只好弃而不用了。
水果表面刷上一层果胶，或镜面胶。立时增加了亮度，光彩立现。