蟹肉炒鸡蛋

7.3分
106人已做过
一般

配方

7种材料
鸡蛋 两个、大闸蟹 一只、生姜末 少许、小葱 一根、食盐 少许、淀粉 少许、色拉油 少许

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鸡蛋液加少许清水打散，蒸熟的大闸蟹挑出蟹肉备用。
步骤2.
取三分之一的蟹肉加少许水烧开。
步骤3.
再加入少许淀粉水勾芡起锅备用。
步骤4.
热锅中倒入少许色拉油，放入切好的姜末爆香。
步骤5.
再放入蟹肉炒散。
步骤6.
倒入鸡蛋液继续翻炒匀，鸡蛋液八分熟的时候倒入之前备用的蟹肉汤炒匀。
步骤7.
炒匀后加入少许盐和葱花关火。
步骤8.
起锅装盘即可。

窍门

提前做好淀粉加水调匀，鸡蛋加少许清水打散备用。鸡蛋液加水是为了防止加热过程中口感老化。勾芡的汤汁不要太浓稠，流动状态即可。翻炒的时候鸡蛋熟了即可关火起锅。

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蟹肉炒鸡蛋
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蟹肉炒鸡蛋
鸡蛋液加少许清水打散，蒸熟的大闸蟹挑出蟹肉备用。
取三分之一的蟹肉加少许水烧开。
再加入少许淀粉水勾芡起锅备用。
热锅中倒入少许色拉油，放入切好的姜末爆香。
再放入蟹肉炒散。
倒入鸡蛋液继续翻炒匀，鸡蛋液八分熟的时候倒入之前备用的蟹肉汤炒匀。
炒匀后加入少许盐和葱花关火。
起锅装盘即可。