春笋炒鸡粒

8.5分
127人已做过
难 炒锅

配方

16种材料
西兰花 、鸡胸肉 、春笋 、青豌豆 、胡萝卜粒 、盐 、玉米淀粉 、鲜酱油 、鸡粉 、水发香菇 、绍酒 、烹调油 、葱 、姜 、胡椒粉 、蚝油

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把春笋切粒备用。
步骤2.
把鸡胸肉切粒备用。
步骤3.
浆制鸡肉粒；往鸡肉粒里撒少许盐、胡椒粉和几滴黄酒拌匀。
步骤4.
然后放少许淀粉和清水。
步骤5.
鸡肉粒码好底味后用手反复抓匀上劲，抓至感觉粘稠吸干水分为止，浆好后备用。
步骤6.
先把春笋粒下锅略煮片刻去除草酸，然后放入配料进行汆烫焯水，焯好水后一同捞出备用。
步骤7.
炒锅烧热放少许底油，下入鸡肉粒煸炒至变色，然后放入葱姜末炒出香味。
步骤8.
葱姜爆香后倒入所有配料炒匀烹入少许黄酒。
步骤9.
倒入适量蚝油炒匀，再撒入少许鸡粉和胡椒粉炒匀。
步骤10.
最后用旺火翻炒数下便可出锅码盘。
步骤11.
点缀上事先汆烫好的西兰花便可上桌。

窍门
此菜特点；色泽艳丽、味道鲜美、咸鲜适中、营养均衡。

温馨提示；
1、在制作春笋或冬笋的菜肴时，事先一定要用开水进行汆烫焯水，因为里面含草酸，身体摄取草酸过量会影响钙质的吸收，常此以往养成习惯还会生成结石。
2、此菜在浆制鸡肉粒时放一点点盐即可，炒菜时用的是蚝油和鲜酱油，咸度基本已够了，因此不要再另行放盐，尤其患有心脑血管疾病的朋友，对盐和糖的摄取量一定要加以控制。
3、所谓的鸡肉粒，就是比鸡丁小一些的肉丁，切成0.5厘米大小即可。所以，在制作这道菜时要快捷，炒老了过火了便不好吃了。

这道简单的家常小炒菜“春笋炒鸡粒”就做好了。吃起来非常鲜美不是很咸，并含有丰富的膳食纤维，最适合血糖和血脂高的朋友食用，供朋友们参考！

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春笋炒鸡粒
把春笋切粒备用。
把鸡胸肉切粒备用。
浆制鸡肉粒；往鸡肉粒里撒少许盐、胡椒粉和几滴黄酒拌匀。
然后放少许淀粉和清水。
鸡肉粒码好底味后用手反复抓匀上劲，抓至感觉粘稠吸干水分为止，浆好后备用。
先把春笋粒下锅略煮片刻去除草酸，然后放入配料进行汆烫焯水，焯好水后一同捞出备用。
炒锅烧热放少许底油，下入鸡肉粒煸炒至变色，然后放入葱姜末炒出香味。
葱姜爆香后倒入所有配料炒匀烹入少许黄酒。
倒入适量蚝油炒匀，再撒入少许鸡粉和胡椒粉炒匀。
最后用旺火翻炒数下便可出锅码盘。
点缀上事先汆烫好的西兰花便可上桌。